Beignets de pois cassés – Masala vada {vegan – sans gluten}

• 400 g de pois cassés secs
• 1 oignon
• 50 g de farine de riz
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de sel
• 2 pincées de bicarbonate
• du piment (au goût)
• 60 cl d’huile de friture

POUR LA SAUCE AU YAOURT

• 300 g de yaourt nature de soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• le jus d’une demi lime
• 1 cuillère à café de cumin poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment
• 5 brins de coriandre

• La veille au soir, mettez à tremper les pois cassés dans un saladier avec un grand volume d’eau.
• Le lendemain, les pois cassés auront doublé de volume, rincez-les et égouttez-les.
• Mixez-les pois cassés grossièrement avec l’oignon, l’ail et les épices puis ajoutez la farine de riz (ajustez plus ou moins et ajoutez un peu d’eau si besoin afin d’obtenir une texture malléable qui ne s’effrite pas trop).
• Faites des boules de pâte de la taille d’une grosse noix puis applatissez-les entre vos mains afin de formez des palets.
• Faites chauffer l’huile et mettez à frire les palets environ 3 minutes sur chaque face.
• Pour la sauce au yaourt, ciselez la coriandre et mélangez avec le yaourt, l’huile, le jus de lime et le cumin, le sel et le piment.
• Servez les beignets de pois cassés chaud avec la sauce au yaourt et un quartier de lime.
• Les beignets de pois cassés peuvent se conserver au frais 5 jours ou au congélateur et être réchauffé au four une dizaine de minutes à 200°.