Flæk ærtefritter – Masala vada {vegansk – uden gluten}
Après un rapide sondage sur les réseaux sociaux, vous étiez quelques uns à me dire que vous manquiez d’idées pour la partie salée de vos repas. jeg tilstår, même moi j’ai parfois l’impression de tourner en rond avec mes recettes et parfois je manque cruellement d’idées, mais il est vrai aussi que je ne prend pas forcement toujours le temps de partager par ici nos recettes du quotidien en me disant que ce n’est pas assez bien ! Du coup j’ai décidé de changer un peu de posture et vous transmettre aussi les choses simples que nous aimons manger au quotidien. Så i dag koger vi flækkede ærtefritter, til denne opskrift var jeg i høj grad inspireret af indisk masala vada, som er grundlaget for linse- og ærtefritter.
Spaltede ærter glemmes alt for ofte,
dårligt minde om kantinemos eller suppe, Det er dog en lokal bælgplante, økonomisk og virkelig velsmagende, forudsat at du laver de rigtige associationer ! Disse flækkede ærtekroketter passer til mange måltider, det svarer lidt til falafel Mellemøstlig men med forskellige krydderier. Så her, Jeg serverede dem simpelthen med en yoghurtsauce og en salat, men du kan også servere dem i wraps eller med en kartoffel eller grøntsagskarry. Husk også at dosere peberen efter smag, her sænker vi dosis for børnene, men vi pifter saucen lidt mere op for os !
Flæk ærtefritter – Masala vada {vegansk – uden gluten}
HÆLDE 15-18 BIGNETS
- 400 g tørrede knækkede ærter
- 1 løg
- 50 g rismel
- 2 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde spidskommen frø
- 1 spiseskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld korianderpulver
- 1 teskefuld fennikelfrø
- 1 teskefuld sennepsfrø
- 1 lille ske salt
- 2 knivspids bagepulver
- chili (at smage)
- 60 cl fritureolie
TIL YOGHURTSAUSEN
- 300 g naturlig sojayoghurt
- 2 spiseskefulde sesamolie
- saft af en halv lime
- 1 teskefuld spidskommen pulver
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids chili
- 5 korianderkviste
- Natten før, læg ærterne i blød i en salatskål med en stor mængde vand.
- Dagen efter, de flækkede ærter vil være fordoblet i volumen, skyl dem og dræn dem.
- Bland dem groft flækkede ærter med løget, hvidløg og krydderier tilsæt derefter rismel (juster mere eller mindre og tilsæt eventuelt lidt vand for at få en formbar tekstur, der ikke smuldrer for meget).
- Lav kugler af dej på størrelse med en stor valnød og flad dem derefter mellem hænderne for at danne pukke.
- Varm olien op og steg pukkene i ca 3 minutter på hver side.
- Til yoghurtsaucen, hak korianderen og bland med yoghurten, olien, limesaft og spidskommen, salt og peber.
- Server de flækkede ærtefritter varme med yoghurtsaucen og en limebåd.
- Splittede ærtefritter kan opbevares på køl 5 dage eller i fryseren og genopvarmes i ovnen i omkring ti minutter ved 200°.
Alexandra (presque) godt at gifte sig med
14.3.21Hej Emilie, Jeg er virkelig interesseret i dine donuts, fordi vi elsker flækkede ærter ! Plus dine billeder er altid så smukke.… jeg har et spørgsmål (selvom svaret virker indlysende….) du koger ikke dine flækkede ærter i vand, før du blander dem med løget, etc ? De forbliver ikke for sprøde i donuts ? Tak, merci !
Emilie
22.3.21Hej Alexandra,
faktisk er det samme princip som for falafler, les légumineuse sont justes trempées et mixées et cuisent ensuite dans le bain de friture.
je suis su^re que ça te plaira !