Dela ärtfransar – Masala vada {vegan – utan gluten}
Après un rapide sondage sur les réseaux sociaux, vous étiez quelques uns à me dire que vous manquiez d’idées pour la partie salée de vos repas. Jag erkänner, même moi j’ai parfois l’impression de tourner en rond avec mes recettes et parfois je manque cruellement d’idées, mais il est vrai aussi que je ne prend pas forcement toujours le temps de partager par ici nos recettes du quotidien en me disant que ce n’est pas assez bien ! Du coup j’ai décidé de changer un peu de posture et vous transmettre aussi les choses simples que nous aimons manger au quotidien. Så idag lagar vi delade ärtfransar, för detta recept var jag till stor del inspirerad av indiska masala vada, som är grunden för lins- och ärtfritter.
Delade ärter glöms alltför ofta bort,
dåligt minne av kantinpuré eller soppa, Det är dock en lokal baljväxt, ekonomiskt och riktigt gott, förutsatt att du gör rätt associationer ! Dessa delade ärtkroketter passar in i många måltider, det är lite likvärdigt falafel Mellanöstern men med olika kryddor. Så här, Jag serverade dem helt enkelt med en yoghurtsås och en sallad men du kan också servera dem i wraps eller med en potatis eller grönsakscurry. Tänk också på att dosera paprikan efter smak, här sänker vi dosen för barnen men vi kryddar såsen lite mer för oss !
Dela ärtfransar – Masala vada {vegan – utan gluten}
HÄLL I 15-18 BIGNETS
- 400 g torkade delade ärtor
- 1 lök
- 50 g rismjöl
- 2 vitlöksklyftor
- 2 matskedar kumminfrön
- 1 matsked gurkmeja
- 1 tesked korianderpulver
- 1 tesked fänkålsfrön
- 1 tesked senapsfrön
- 1 liten sked salt
- 2 nypor bakpulver
- het peppar (att smaka)
- 60 cl frityrolja
TILL YOGHURTSÅSEN
- 300 g naturlig sojayoghurt
- 2 matskedar sesamolja
- saft av en halv lime
- 1 tesked spiskumminpulver
- 1 nypa salt
- 1 nypa chili
- 5 korianderkvistar
- Natten före, blötlägg de delade ärtorna i en salladsskål med en stor mängd vatten.
- Dagen efter, de delade ärtorna kommer att ha fördubblats i volym, skölj dem och töm dem.
- Blanda dem grovt delade ärtorna med löken, vitlök och kryddor tillsätt sedan rismjöl (justera mer eller mindre och tillsätt eventuellt lite vatten för att få en formbar konsistens som inte smular för mycket).
- Gör bollar av deg som är lika stora som en stor valnöt och platta till dem mellan händerna för att bilda puckar.
- Hetta upp oljan och stek puckarna i ca 3 minuter på varje sida.
- Till yoghurtsåsen, hacka koriandern och blanda med yoghurten, oljan, le jus de lime et le cumin, salt och chili.
- Servera de heta trasiga ärtonuts med yoghurtsås och ett lime -distrikt.
- Trasiga ärtfritters kan hållas i kylen 5 dagar eller i frysen och värms upp i ugnen i tio minuter vid 200 °.
Alexandra (presk) Bra att gifta sig
14.3.21Hej Emily, De är verkligen intresserade av dina munkar, Eftersom vi älskar trasiga ärtor ! Dessutom är dina foton alltid så vackra… Jag har en fråga (Även om svaret verkar uppenbart….) Du tillagade inte din trasiga ärt i vattnet innan du blandar dem med löken, etc ? De förblir inte för krispiga i munkar ? Tack, merci !
Emilie
22.3.21Hej Alexandra,
i själva verket är det samma princip som för falafel, baljväxterna bara blötläggs och blandas och kokas sedan i stekbadet.
Jag är säker på att du kommer att gilla det !