Champignon Bourgogne {vegansk}
Allez on passe au plat avec une idée toute simple, sans prise de tête et économique (et ça en ce moment ça compte quand même beaucoup), le bourguignon de champignons. Vous allez me dire que le bourguignon c’est un plat so 80′ et que bon c’est un peu dépassé comme truc, mais tut tut tut que nenni (oui je suis comme ça moi !), vous allez voir qu’avec une version végétale du bourguignon, ça envoie du pâté (toujours végétal le pâté hein !). Oui le bourguignon de champignons c’est sexy, surtout avec 6 variétés de champignons et un bon vin (toujours faire le bourguignon avec un bon vin, car un bon vin = un bon plat !).
Avec une polenta c’est le plat parfait pour une grande tablée,
on laisse mijoter et en plus on peut même le faire réchauffer,comme disait ma grand-mère, det er endnu bedre ! Et puis franchement cette sauce brillante qui dégouline c’est quand même le truc le plus merveilleux du monde, oui je suis pour un monde avec des sauces (du coup on dit au revoir à la team qui déteste les sauces), les sauces c’est la vie !!! Pour le service on peut même sortir son plus beau faitout ou sa plus belle cocotte et faire le service à table, pas besoin de se prendre la tête parce que c’est les fêtes !
Champignon Bourgogne {vegansk}
HÆLDE 6-8 MENNESKER
- 300 g små knapsvampe
- 500 g østerssvampe
- 200 g shiitakes
- 40 g blandede tørrede svampe (her porcini svampe, kantarel trompeter, dødens trompeter)
- 3 gulerødder
- Omkring femten perleløg
- 2 fed hvidløg
- 50 cl rødvin (her en Bourgogne)
- 3 spiseskefulde mel
- 2 laurbærblade
- 1 timiankvist
- 1 godt nip Espelette peber
- 30 cl grøntsagsbouillon
- Neutral vegetabilsk olie
- Salt og peber
- 50 g vegetabilsk margarine
- Pil løg og hvidløgsfed.
- Skær knapsvampene i halve, riv østerssvampene og lav shiitakestrips.
- Rehydrer de tørrede svampe ved at dække dem med 10 cl kogende vand og lad stå 5 minutter.
- Skræl og skær gulerødderne i skiver eller stykker.
- I en hollandsk ovn, hæld et godt skvæt olie og opvarm derefter over medium varme, tilsæt løgene, laurbærblad og timian, røre. Tilsæt de hakkede fed hvidløg og gulerødder. Lad det koge 5 minutter.
- Tilsæt derefter svampene og rør rundt og lad svede 5 minutter.
- Tilsæt melet og rør godt og hæld rødvinen i, rør godt rundt, derefter grøntsagsfonden og afslut med at tilsætte de tørrede svampe med deres vand, salt og tilsæt Espelette peber.
- Lad det simre i 1 time og 20 minutter ved lavt kog og tildækket, hele saucen skal reduceres til det halve.
- Inden servering, ud af ilden, tilsæt den kolde margarine i stykker og rør rundt for at kombinere saucen, juster krydderier og peber.
- Server med polenta eller kartoffelmos.
Ungdom
22.12.23Det er rigtigt, at det er et drab, denne champignon bourguignon !!! Jeg elsker det !!! og jeg er ikke den eneste …
Det er trøstende, lækker og saucen er saftig. Le fait de mettre différentes sortes de champignons, apporte une saveur authentique et fabuleuse à ce plat orgiaque ! Très bonne idée, polenta, je n’y pense pas assez souvent, et pourtant je l’aime … Merci pour ce beau rappel aux choses simples, mais si fabuleuses que l’on retrouve avec plaisir sur ton site … Bonne Fêtes à toi et tes proches
Emilie
23.12.23Merci beaucoup pour ce doux commentaire qui fait chaud au cœur.
Je te souhaite également de belles fêtes et de jolis moments partagés 🙂