Butterdejs julebrioche {vegansk}

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

en flaget brioche med citrusfrugter og tørrede frugter, inspiration fra tretten desserter fra Sydfrankrig. Denne flagede brioche kan serveres som den er eller ledsaget af en kugle sorbet eller is, hvis du har en sød tand (og mine små fingre fortæller mig, at du er !). Desværre havde jeg ikke tid til at tage billeder eller tegninger af briochens dreje- og flettestadier.. Hvis nogensinde mine forklaringer er for uklare for dig, du finder nemt trin for trin instruktionerne på internettet. Jeg håber, at du kan lide denne opskrift, og at den vil være en del af dine borde i årets slutning.. Vi mødes meget snart til lidt sidste… til dine forudsigelser !

Butterdejs julebrioche {vegansk}

HÆLDE 8-10 DELE

250 g T55 mel
250 g mel T65
20 g frisk gær
250 ml opvarmet mælk
60 gram sukker
10 g de sel
85 g fast margarine 80% af MG + 250 g
Sødet sojamælk (til forgyldning)

TIL GARNISERING

3 spiseskefulde citrusmarmelade (iciyuzu)
Tørrede frugter (her nogle pistacienødder)

Forbered temperaen, For at gøre dette skal du opløse gæren i varm mælk og lade den hvile. 5 minutter.
I en røremaskine monteret med en krog, læg melet og lav et brønd til side og tilsæt salt og sukker. Tilsæt derefter gæren ved siden af brønden (gæren må ikke røre salt og sukker) og 85 g margarine og derefter begynde at ælte 5 minutter ved lav hastighed.
Ved udgangen af 5 min æltning, øge hastigheden og fortsæt 5 minutter (dejen skal væk fra siderne).
Form en kugle, læg i en salatskål og film ved kontakt. Opbevar ved stuetemperatur i 1 time.
Efter en time, afgas dejen ved at flade den ud til et rektangel med hånden.
Gem dette rektangel af indpakket dej i fryseren 25 minutter.
I denne tid, fordel mellem to plader bagepapir blokken af 250 g margarine i en firkant på 20×20. For at gøre dette skal du slå med en kagerulle. Placer denne firkant et køligt sted, mens din hundesyge køler ned.
Tag temperaen ud af køleskabet, mel let din arbejdsflade og rul den ud i en rektangulær form, så den er 2x større end din firkant af margarine.
Læg margarinen i midten og fold de to sider af temperaen over margarinen, lodde ved at trykke let med fingrene.
Vend dejen en fjerdedel af vejen, så sømmen er lodret.
Rul dejen ud lodret 60 cm i længden.
Fold to tredjedele (bas), en tredjedel (høj), dejen skal røre ved, men ikke overlappe hinanden og derefter foldes på midten.
Film og chill 30 minutter.
Tag din dej ud og læg den på en let meldrysset arbejdsflade., svejsning til højre.
Spred lodret på 60 cm i længden og fold derefter i tredjedele.
Film og stil på køl 30 minutter.
Vend dejen for at få åbningen til højre og fordel derefter dejen på 4 mm tyk.
skåret ud 4 brede strimler på langs af 5 cm bred.
Til fletning skal du arrangere to strimler med lodret afstand og derefter to strimler vandret .
Flet din dej i en runde, og før strimlerne en omgang over, et sving nedenfor.
Form en rund brioche og læg den på en tallerken. Lad hæve i 2h30 ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 170°.
Stil briochen i køleskabet 10 minutter før de skal i ovnen.
Tag briochen ud og brun med sødet sojamælk.
Bage 25 minutter og sænk derefter ovnen til 150° og fortsæt 15 minutter.
Ud af ovnen, fordel den tidligere opvarmede marmelade og arranger de tørrede frugter.