Brioche natalizie di pasta sfoglia {vegano}

• 250 g di farina T55
• 250 g di farina T65
• 20 g de levure fraîche
• 250 ml de lait tiédi
• 60 grammi di zucchero
• 10 g de sale
• 85 g de margarine ferme à 80% de M.G + 250 G
• Latte di soia zuccherato (pour la dorure)

PER GUARNIZIONE

• 3 cuillères à soupe de confiture d’agrumes (ici yuzu)
• Frutta secca (ici des pistaches)

• Préparez la détrempe, pour cela délayez la levure dans le lait tièdi et laissez reposer 5 minuti.
• Dans un batteur muni d’un crochet, mettez les farines puis faites un puits de coté et ajoutez dedans le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure à coté du puits (la levure ne dois pas toucher le sel et le sucre) e il 85 g de margarine puis commencez à pétrir 5 minutes à faible vitesse.
• Alla fine di 5 min de pétrissage, augmentez la vitesse et continuer 5 minuti (la pâte doit se décoller des parois).
• Forma una palla, disposez dans un saladier et filmez au contact. Réservez à température ambiante 1h.
• Dopo un'ora, dégazez la pâte en l’aplatissant en rectangle avec la main.
• Réservez ce rectangle de pâte filmé au congélateur 25 minuti.
• Durante questo periodo, stendete il panetto di carta da forno tra due fogli di carta da forno 250 g di margarina in un quadrato di 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie. Metti questo quadrato in un luogo fresco mentre la tempera si raffredda..
• Togliere la tempera dal fresco, Infarinare leggermente il piano di lavoro e stenderlo in una forma rettangolare in modo che sia 2 volte più grande del quadrato di margarina.
• Disposez la margarine au centre et rabattez les deux cotés de détrempe par dessus la margarine, saldare esercitando una leggera pressione con le dita.
• Tournez la pâte d’un quart de tout afin d’avoir la soudure à la verticale.
• Stendere l'impasto verticalmente 60 cm di lunghezza.
• Piega due terzi (bas), un terzo (superiore), l'impasto deve toccarsi ma non sovrapporsi, quindi piegarlo a metà.
• Avvolgere e conservare in frigorifero 30 minuti.
• Riprendete il vostro impasto e posizionatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato., saldatura giusta.
• Distribuire verticalmente 60 cm di lunghezza poi piegare in terzi.
• Avvolgere e conservare in frigorifero 30 minuti.
• Tournez la pâte pour avoir l’ouverture à droite puis étalez la pâte sur 4 spessore mm.
• Découpez 4 larges bandes dans la longueur de 5 larghezza cm.
• Pour le tressage disposez deux bandes espacées à la verticale puis deux bandes espacées à l’horizontale .
• Tressez votre pâte en rond en passant les bandes un tour au dessus, un tour au dessous.
• Formez une brioche ronde puis disposez sur une plaque. Laissez lever 2h30 à température ambiante.
• Preriscaldare il forno a 170°.
• Placez la brioche au frais 10 minutes avant le passage au four.
• Sortez la brioche et dorez avec du lait de soja sucré.
• Cottura al forno 25 minutes puis baissez le four à 150° et poursuivez 15 minuti.
• Fuori dal forno, étalez la confiture préalablement réchauffée et disposez les fruits secs.