Рождественская булочка из слоеного теста {веган}

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

une brioche feuilletée avec des agrumes et des fruits secs, inspiration des treize desserts du sud de la France. Cette brioche feuilletée peut être servie telle quelle ou accompagnée d’une boule de sorbet ou de glace si vous êtes gourmands (et mon petit doigts me dit que vous l’êtes !). Je n’ai malheureusement pas eu le temps de vous faire des photos ou des dessins des étapes de tourage et de tressage de la brioche. Si jamais mes explications sont trop obscures pour vous, vous trouverez facilement les pas à pas sur internet. J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle fera partie de vos tablées durant les fêtes de fin d’année. On se retrouve très vite pour une petite dernière… к вашим предсказаниям !

Рождественская булочка из слоеного теста {веган}

НАЛИВАТЬ 8-10 ЧАСТИ

250 г муки Т55
250 г муки Т65
20 g de levure fraîche
250 ml de lait tiédi
60 грамм сахара
10 г де сел
85 g de margarine ferme à 80% де мг + 250 г
Du lait de soja sucré (pour la dorure)

ДЛЯ ГАРНИРА

3 cuillères à soupe de confiture d’agrumes (ici yuzu)
Сухофрукты (ici des pistaches)

Préparez la détrempe, pour cela délayez la levure dans le lait tièdi et laissez reposer 5 минуты.
Dans un batteur muni d’un crochet, mettez les farines puis faites un puits de coté et ajoutez dedans le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure à coté du puits (la levure ne dois pas toucher le sel et le sucre) и 85 g de margarine puis commencez à pétrir 5 minutes à faible vitesse.
В конце 5 min de pétrissage, augmentez la vitesse et continuer 5 минуты (la pâte doit se décoller des parois).
Сформируйте шар, disposez dans un saladier et filmez au contact. Réservez à température ambiante 1h.
Au bout d’une heure, dégazez la pâte en l’aplatissant en rectangle avec la main.
Réservez ce rectangle de pâte filmé au congélateur 25 минуты.
В течение этого времени, распределите между двумя листами бумаги для выпечки блок 250 г маргарина в квадрате 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie. Поместите этот квадрат в прохладное место, пока ваша темпера не остынет..
Достаньте темперу из холодильника, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте ее в прямоугольную форму, чтобы она была в 2 раза больше, чем ваш квадрат маргарина..
Disposez la margarine au centre et rabattez les deux cotés de détrempe par dessus la margarine, припой, слегка нажимая пальцами.
Tournez la pâte d’un quart de tout afin d’avoir la soudure à la verticale.
Раскатываем тесто вертикально 60 см в длину.
Сложите две трети (барельеф), третий (высокий), тесто должно соприкасаться, но не перекрываться, затем сложить пополам.
Фильм и холод 30 минуты.
Достаньте тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность., сварка справа.
Разложить по вертикали 60 см в длину, затем сложите втрое..
Пленка и охлаждение 30 минуты.
Tournez la pâte pour avoir l’ouverture à droite puis étalez la pâte sur 4 мм толщиной.
Découpez 4 larges bandes dans la longueur de 5 см шириной.
Pour le tressage disposez deux bandes espacées à la verticale puis deux bandes espacées à l’horizontale .
Tressez votre pâte en rond en passant les bandes un tour au dessus, un tour au dessous.
Formez une brioche ronde puis disposez sur une plaque. Laissez lever 2h30 à température ambiante.
Разогрейте духовку до 170°.
Placez la brioche au frais 10 minutes avant le passage au four.
Sortez la brioche et dorez avec du lait de soja sucré.
Выпекать 25 minutes puis baissez le four à 150° et poursuivez 15 минуты.
Из духовки, étalez la confiture préalablement réchauffée et disposez les fruits secs.