Carpaccio of porcini mushrooms and chestnut whipped cream
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio of porcini mushrooms and chestnut whipped cream
Ingredients (pour 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 whipping cream
- 20 cl of milk
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Flower of salt
- Pepper
- Espelette pepper
Description
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Épluchez-les et mettez-les dans une casserole avec la crème, salt and pepper.
Boil the water, turn off the heat and let it infuse 10 minutes.
Mix everything together, relax with the milk if necessary and pass the preparation through a fine sieve.
Put the preparation in a siphon, add the gas cartridges (2), shake and refrigerate for 3 h.
Clean the porcini mushrooms by rubbing them but do not wet them.
Cut thin slices lengthwise and place them on a plate.
Season with a drizzle of olive oil, a turn of the pepper mill and fleur de sel.
Arrange the whipped cream in the center of the plate.
Add the Espelette pepper and a few shavings of parmesan and it’s ready.
Emilie
Red
20.11.11This is an original recipe that looks very tasty. !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Yes it was so good !
Guillaume
21.11.11Another great recipe, which combines the pleasure of searching for mushrooms in the forest with that of tasting them !
Maïmouna
17.12.17Appetizing, and the photos are beautiful
Emilie
18.12.17Thank you so much !