Carpaccio av steinsopp og kastanjepisket krem
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio av steinsopp og kastanjepisket krem
Ingredienser (Helle 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 pisker krem
- 20 cl melk
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Blomst av salt
- Pepper
- Du piment d’Espelette
Beskrivelse
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Skrell dem og ha dem i en kjele sammen med fløten, salt og pepper.
Kok vannet, slå av varmen og la det trekke 10 minutter.
Bland alt sammen, slapp av med melken om nødvendig og før preparatet gjennom en fin sil.
Legg preparatet i en sifon, legg til gasspatronene (2), rist og avkjøl til 3 h.
Rens steinsoppen ved å gni den, men ikke våt den.
Skjær tynne skiver på langs og legg dem på en tallerken.
Smak til med en klatt olivenolje, en omgang med pepperkvern og fleur de sel.
Anrett kremfløten i midten av platen.
Tilsett Espelette pepper og noen spon parmesan og det er klart.
Emilie
rød
20.11.11Voila une recette originale et qui a l’air bien savoureuse !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Oui c’était trop bon !
Guillaume
21.11.11Nok en veldig fin oppskrift, qui allie le plaisir de la recherche de champignons en forêt à celui de les déguster !
Maïmouna
17.12.17Appétissant, et les photos sont magnifiques
Emilie
18.12.17Tusen takk !