Carpaccio z borowików i bitej śmietany z kasztanów
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio z borowików i bitej śmietany z kasztanów
Składniki (wlać 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 bita śmietana
- 20 cl mleka
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Kwiat soli
- Pieprz
- Du piment d’Espelette
Opis
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Obierz je i włóż do rondelka ze śmietaną, sól i pieprz.
Zagotuj wodę, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu się zaparzyć 10 minuty.
Całość wymieszać, w razie potrzeby odprężyć się z mlekiem i przetrzeć preparat przez gęste sito.
Umieść preparat w syfonie, dodać naboje gazowe (2), wstrząsnąć i przechowywać w lodówce 3 H.
Oczyścić borowiki, pocierając je, ale nie moczyć.
Kroimy cienkie plastry wzdłuż i układamy na talerzu..
Dopraw odrobiną oliwy z oliwek, obrót młynka do pieprzu i fleur de sel.
Ubitą śmietanę ułożyć na środku talerza.
Dodaj pieprz Espelette i kilka wiórków parmezanu i gotowe.
Emilie
Czerwony
20.11.11Voila une recette originale et qui a l’air bien savoureuse !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Oui c’était trop bon !
Guillaume'a
21.11.11Encore une très belle recette, qui allie le plaisir de la recherche de champignons en forêt à celui de les déguster !
Maïmouna
17.12.17Appétissant, et les photos sont magnifiques
Emilie
18.12.17Bardzo dziękuję !