Carpaccio av porcini-svamp och kastanjvispad grädde
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio av porcini-svamp och kastanjvispad grädde
Ingredienser (Häll i 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 vispgrädde
- 20 cl mjölk
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Blomma av salt
- Peppar
- Du piment d’Espelette
Beskrivning
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Skala dem och lägg dem i en kastrull med grädden, salt och peppar.
Koka vattnet, stäng av värmen och låt det dra 10 minuter.
Blanda ihop allt, slappna av med mjölken om det behövs och passera beredningen genom en fin sil.
Lägg preparatet i en sifon, lägg till gaspatronerna (2), skaka och kyl till 3 h.
Rengör porcini-svamparna genom att gnugga dem men blöt dem inte.
Skär tunna skivor på längden och lägg dem på en tallrik.
Krydda med en klick olivolja, ett varv av pepparkvarnen och fleur de sel.
Ordna den vispade grädden i mitten av tallriken.
Tillsätt Espelettepeppar och några spån parmesan och det är klart.
Emilie
Röd
20.11.11Detta är ett originalrecept som ser väldigt gott ut. !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Ja det var så bra !
Guillaume
21.11.11Ännu ett mycket trevligt recept, som kombinerar nöjet att leta efter svamp i skogen med att smaka på dem !
Maïmouna
17.12.17Aptitlig, och bilderna är vackra
Emilie
18.12.17Tack så mycket !