Cassolette of the vegetable sea

Les fêtes de Noël et de fin d’année en général sont, pour la charge mentale des menus, une période bien bien chargée. Oui, c’est pas comme si on devait souvent faire à manger festif pour 10 voire 15 personnes le reste de l’année ! Du coup si vous avez la chance de mettre les pieds sous la table, passez votre chemin, non je rigole, cette recette est aussi faite pour vous car vous pourrez la ressortir à n’importe quelle occasion ! Brief, vous êtes peut-être à sec d’idées pour le repas du Nouvel An avec Tata, Tonton, Mamy, les cousins ou les potes… j’ai donc pensé à vous avec cette version végétale de la cassolette de la mer,

un plat chic et choc qui fera son petit effet !

Cette cassolette de la mer végétale c’est le genre de petit plat bluffant pour les « omni » et puis la sauce au safran c’est carrément le côté festif, pas besoin d’en faire des tonnes, vous pourrez simplement les servir avec une salade de saison et le meilleur pain de seigle de la terre (oui oui j’insiste, le pain c’est sacré !) et ce sera parfait ! Pour ceux qui ont deviné, les « noix » viennent des champignons king oyster (que vous pouvez trouver facilement en épicerie asiatique), je les avais déjà utilisé dans cette recette de noix de pleurote au lait de coco il y a deux ans, si vous n’avez jamais goûté, vous allez voir c’est assez bluffant !

Je vous souhaite en tout cas à tous une belle fin d’année 2019, année qui est passée à la vitesse de l’éclair pour moi et notre famille, hâte de voir ce que 2020 me réserve !

Cassolette of the vegetable sea

POUR 4 CASSOLETTES

5 champignons king oyster (giant oyster mushrooms)
40 g vegetable margarine
Flower of salt
3 carrots (ici de couleurs différentes)
1 To 2 leeks
2 cuillères à soupe d’algues séchées (ici mélange)
salt and pepper

POUR LA SAUCE SAFRAN

20 white wine
1 grosse échalote
30 cl of soy cream
1 flour
10 pistils de safran
salt and pepper

Cut the mushroom stems into slices 2 centimètres d’épaisseur (reserve the heads for another recipe). Put in a salad bowl, recouvrez d’eau bouillante et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe d’algues. let stand 10 minutes then drain.
Préparez le court bouillon, for that, épluchez et coupez les carottes en rondelles puis coupez des petits tronçons de poireau. Remplissez une petites casserole d’eau, ajoutez du sel, 1 cuillère à soupe d’algues puis laissez cuire 15 minutes. Book.
Épluchez et ciselez l’échalote et mettez-la à suer avec la margarine pendant 10 minutes over medium heat.
Augmentez le feu, add the flour, mélangez et déglacez avec le vin blanc, let it cook 2 minutes puis ajoutez la crème, 2 cuillères à soupe de court bouillon, le safran et assaisonnez.
Faites chauffer de la margarine dans une poêle, puis snackez les noix de pleurotes 4 minutes on each side over high heat, il faut qu’elles prennent une belle couleur dorée sans brûler. Assaisonnez à la fleur de sel.
Disposez les légumes et les noix de pleurotes dans les mini-cocottes et ajoutez la sauce safranée par dessus.