Depuis le début du confinement, je voue une passion sans limite à la fermentation et tout y passe. Les citrons confits au sel sont un bon exemple de lactofermentation en saumure, et super simple à réaliser pour mettre un pied dans cette alimentation pleine de vie. Il ne vous faudra que deux ingrédients, des citrons et du gros sel et si vous avez envie d’être plus fun, vous pouvez même ajoutez des herbes ou des épices de votre choix pour pimper vos citrons.
Pas plus simple comme recette et le plaisir de faire soit-même,
les citrons confits c’est vraiment THE recette qu’il faut faire avant la fin de la saison des citrons ! Et si vous ne savez pas comment l’utiliser par la suite, je peux vous dire que le citron confit ça n’est pas uniquement réservé aux tajine (loin de là !), on peut en mettre dans des marinades, dans une sauce au yaourt, dans du houmous et j’en passe…
Citrons confits au sel
POUR 1 POT
- 15 petits citrons ou 8-10 de taille moyenne
- Du gros sel (ici du sel rose de l’Himalaya)
- Facultatif : des herbes (origan, thym, sarriette…) ou des épices (baies roses, girofle, cannelle, piment…)
- Lavez les citrons et coupez leur pédoncule.
- A partir de l’extrémité coupée, faites une incision en croix sur environ la moitié du citron.
- Mettez le sel à l’intérieur des citrons en tassant bien.
- Disposez les citrons dans un bocal en serrant bien (ajoutez herbes et épices si vous avez envie) puis terminez par une couche de gros sel par dessus.
- Laissez fermenter dans un endroit frais et à l’abri de la lumière 2 semaines.
- Au bout de deux semaines, appuyez sur les citrons avec une cuillère en bois pour les immerger dans leur jus. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau afin qu’il soit recouverts.
- Laissez fermenter au moins 2 semaines supplémentaires avant de consommer.
- Les citrons confits se conservent longtemps s’ils sont toujours immergés dans leur saumure.
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