Curry thaï de légumes

Je suis une vrai grande fan de curries, mais ça je crois que je vous le disais déjà avec la recette du dal aux pois cassés jaunes, et encore plus de curry thaï. Oui quand on me propose du curry, je ne me tiens plus (danse de la joie, tout ça tout ça !), je pourrais d’ailleurs en manger tous les jours et même au petit déjeuner ( même pas peur !). Bon, mais comme Monsieur n’est pas ultra fan comme moi, je limite à un par semaine, et puis je change souvent d’ingrédients, pour ne pas se lasser. Aujourd’hui c’est donc un curry thaï aux légumes, oui car comme vous avez pu le voir, on mange souvent vegan par ici. Pas que nous n’aimions plus la viande mais nous la limitons, et nous privilégions le local et le bio.

Enfin bref, là que des légumes, de la courge, des carottes, des pommes de terre et des haricots plats, donc c’est un petit plat parfait pour un diner léger, bon si on le mange sans le riz ! Je sais ce que vous allez manger ce soir moi, allez ça ne prend pas longtemps à préparer je vous assure !

Curry thaï de légumes

2014-10-07 11:10:28

pour 4 personnes

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Ingrédients

1. 400 g de courge
2. 400 g de haricots plats
3. 3 pommes de terre
4. 3-4 carottes
5. 70 cl de lait de coco
6. 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
7. 2 gousses d'ail
8. 1 morceaux de gingembre
9. Du sel

Préparation

1. Epluchez et coupez tous les légumes en morceaux de même taille.
2. Mixez l'ail et le gingembre ensemble afin de former une pâte.
3. Faites revenir cette pâte dans une poêlé avec de l'huile neutre et ajoutez la pâte de curry.
4. Ajoutez ensuite tous les légumes sauf les haricots. Mélangez et versez le lait de coco.
5. Laissez mijoter à feu moyen 25-30 minutes.
6. Pendant faites blanchir les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
7. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots et salez.
8. Servez avec du riz thaï.

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Emilie