Photos modifiées le 13/12/2012

Une nouvelle appellation pour une recette super goûteuse car oui ça n’est pas parce que c’est végétarien que ça n’est pas bon, bien au contraire ! Avec Monsieur le soir c’est presque toujours menu végétarien mais aussi le midi alors il faut innover… et question innovation j’espère que celle-ci vous plaira !

Voici donc une recette végétarienne mais très nourrissante du chili qui nous plait beaucoup.

A servir accompagné d’un bon guacamole et une salade.

Enchiladas au chili « sin » carne {végétarien}

Ingrédients (pour 4 enchiladas)

• 250 g de haricots rouges égouttés
• 50 cl de coulis de tomates
• 1 oignon
• Le cœur d’un cèleri branche
• Du piment Tabasco jalapenos
• 1 c. à s. de cumin en poudre
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de graines de cumin
• Le zeste d’un demi citron
• 4 tortillas de maïs
• 70 g d’emmental râpé
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Description

Ciselez l’oignon en petits cubes et mettez -les à fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux pendant 5 min. Ajoutez ensuite toutes les épices, sauf le tabasco, et remuez.

Découpez le cèleri en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle avec les haricots rouges.

Remuez et versez le coulis de tomate (pensez à en réserver un peu pour le dessus des enchiladas) sur la préparation. Ajoutez ensuite le tabasco (à votre goût), le zeste de citron et assaisonnez.

Laissez cuire 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la préparation de haricots dans les tortillas, roulez-les et disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec du coulis de tomate et saupoudrez d’emmental râpé.

Enfournez pendant 10 min, le temps que le fromage fonde.

Emilie