Gua bao, gestoomde brioche gevuld met groenten {veganistisch}
Voici une recette que je vois passer depuis quelques temps maintenant sur le monde de l’internet mais j’avoue que je ne m’y étais jamais penchée car j’avais peur que cela soit trop compliqué. Et bien détrompez-vous ce n’est pas plus compliqué qu’autre chose c’est même bien plus facile à maîtriser que les bao fermés ! Ici je dois dire que la recette à fait mouche, j’en ai même mangé un après le shooting en guise de goûter tellement ils me faisaient envie (les photographes culinaires dans la salle me comprendront!) ! Gua bao is het perfecte soort straatvoedsel,
het is geurig, licht, zacht en knapperig tegelijk,
Kortom, het voldoet aan alle eisen van iets om voor te sterven ! Dus ja, de lijst met ingrediënten is vrij lang, geen paniek, er is niets rocket science en ik kan je vertellen dat het absoluut de moeite waard is. ! Deze kleine gestoomde broodjes zijn perfect voor een etentje met vrienden (eindelijk wanneer we kunnen) maar het werkt ook alleen voor jezelf (wij hebben het recht !). Vergeet niet om de hoeveelheden te verdelen, of niet omdat je je gekookte gua bao kunt bewaren, een paar dagen afkoelen en opnieuw opwarmen met stoom.
Gua bao, gestoomde brioche gevuld met groenten {veganistisch}
GIET 10-12 BRIOCHES
VOOR HET GUA BAO DEEG
- 400 g bloem T65
- 15 cl sojamelk
- 1 pakje bakkersgist + 10 cl lauw water
- 2 eetlepels neutrale olie
- 30 g blonde suiker
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 klein lepeltje zout
VOOR DE SAUSTOpping
- 100 g klein getextureerd soja-eiwit
- 300 gram verse shitakes
- 1 ui
- Neutrale plantaardige olie
- 30 cl groentebouillon
- 10 cl de tamari
- 2 gehakte teentjes knoflook
- 3 eetlepels rijstazijn
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 1 theelepel van 5 poedervormige kruiden
- 1 goede snuf chili
- gemalen timutpeper (proeven)
VOOR DE RUWE TOPPING
- 1 paprika
- 2 wortels
- beetje salade
- 1 rode ui
- Sesam zaden
- jij citroen-limoen
- Voor het deeg, Doe de gist met lauw water in een bakje en laat rusten 10 minuten.
- Doe de bloem, suiker, bicarbonaat en zout in een slakom, voeg de gist en de plantaardige melk toe en bewerk het deeg een beetje met de hand of in een robot voorzien van een blad. Voeg vervolgens de olie toe en blijf kneden om een soepel deeg te verkrijgen..
- Laat even onder een doek opzwellen 2 uur.
- Verwarm de bouillon in een pan en voeg de soja-eiwitten toe. Kook tot de bouillon bijna volledig is verdwenen..
- Meng ondertussen de tamari door elkaar, rijstazijn, knoflook, Ahornsiroop, de 5 specerijen,chili en peper.
- Snijd de shitakes en de ui in plakjes en bak alles bruin 5 minuten in een koekenpan met een beetje olie.
- Voeg vervolgens de soja-eiwitten en de saus toe, mix en laat reduceren 5 minuten op middelhoog vuur. Boek
- Pons het deeg en vorm het 10 ronde stukjes deeg.
- Rol elk stuk deeg uit tot een ovale vorm 5 mm, Bestrijk de helft van het deeg met olie, sluit de andere helft erbovenop en plaats er een vierkant bakpapier onder. Herhaal tot het beslag op is.. laten opstaan 10 extra minuten.
- Gedurende deze periode, Snijd de groenten in julienne, snijd de rode ui in plakjes en zet opzij.
- Stoom de gua bao 15 minuten.
- Serveer met de sausgarnituur en rauwe groenten met een scheutje citroen-limoen en sesamzaadjes.
