Gua bao, dampet brioche fylt med grønnsaker {vegansk}
Voici une recette que je vois passer depuis quelques temps maintenant sur le monde de l’internet mais j’avoue que je ne m’y étais jamais penchée car j’avais peur que cela soit trop compliqué. Et bien détrompez-vous ce n’est pas plus compliqué qu’autre chose c’est même bien plus facile à maîtriser que les bao fermés ! Ici je dois dire que la recette à fait mouche, j’en ai même mangé un après le shooting en guise de goûter tellement ils me faisaient envie (matfotografene i rommet vil forstå meg!) ! Gua bao er den perfekte typen gatemat,
det er duftende, lys, myk og sprø på samme tid,
kort sagt, det tikker alle boksene av noe å dø for ! Så ja, ingredienslisten er ganske lang, ikke få panikk det er ingenting egentlig rakettvitenskap, og jeg kan fortelle deg at spillet er absolutt verdt lyset ! Disse små dampede bollene er perfekte for en middag med venner (endelig når vi kan) men det fungerer også bare for seg selv (vi har rett !). Bare husk å dele opp mengdene, eller ikke fordi du kan beholde din kokte gua bao, i kjøleskapet i noen dager og varm dem opp igjen med damp.
Gua bao, dampet brioche fylt med grønnsaker {vegansk}
HELLE 10-12 boller
FOR GUA BAO-PASTAEN
- 400 g mel T65
- 15 cl soyamelk
- 1 pakke bakegjær + 10 cl lunkent vann
- 2 spiseskjeer nøytral olje
- 30 g brunt sukker
- 1/2 teskje natron
- 1/2 liten skje salt
TIL SAUSTOPPING
- 100 g lite teksturert soyaprotein
- 300 g fersk shiitake
- 1 løk
- Nøytral vegetabilsk olje
- 30 cl grønnsaksbuljong
- 10 cl de tamari
- 2 hakkede hvitløksfedd
- 3 spiseskjeer riseddik
- 3 spiseskjeer lønnesirup
- 1 teskje av 5 pulveriserte krydder
- 1 god klype chili
- malt timut pepper (å smake)
FOR RÅ TOPPING
- 1 pepper
- 2 gulrøtter
- litt salat
- 1 rødløk
- sesamfrø
- du citron lime
- Til deigen, legg gjæren med lunkent vann i en beholder og la stå 10 minutter.
- Ha i melet, sukker, natron og salt i en bolle, tilsett gjær og vegetabilsk melk og arbeid deigen litt for hånd eller i en kjøkkenmaskin utstyrt med et blad. Tilsett så oljen og fortsett å elte for å få en jevn deig..
- La heve under et kjøkkenhåndkle til 2 timer.
- Varm opp buljongen i en kjele og tilsett deretter soyaproteinet. Kok til buljongen nesten er helt borte..
- Bland imens sammen tamarien, riseddik, hvitløk, lønnesirup, de 5 krydder,chili og pepper.
- Hakk shitaken og løken og sauter deretter alt 5 minutter i en sautépanne med litt olje.
- Tilsett så soyaproteinet og sausen, bland og la redusere 5 minutter over middels varme. Bok
- Avgass deigen og form deretter 10 runde deigbiter.
- Kjevle ut hvert deigstykke til en oval form på 5 mm, olje overflaten på halve deigen, lukk deretter den andre halvdelen på toppen og legg en firkant bakepapir under. Gjenta til røren er brukt opp.. la heve 10 ekstra minutter.
- I løpet av denne tiden, skjær grønnsakene i julienne og skjær rødløken i tynne skiver og sett til side.
- Damp gua baoen 15 minutter.
- Server med sauspynt og rå grønnsaker med en skvis lime og sesamfrø.
