Lors d’une promenade en forêt avec Monsieur pour ramasser des champignons et des châtaignes, nous sommes tombés sur des buissons de mûres et nous n’avons pas pu résister à l’idée de nous écarter de notre cueillette initiale ! J’adore les mûres, alors après la key lime pie aux mûres fraiches voici les macarons. Une ganache fondante au chocolat blanc et aux mûres et des mûres fraîche pour décorer, miam… c’est trop bon !

C’est mon premier essai de macarons et je n’ai pas très bien gérer mon colorant qui à un peu viré à la cuisson, alors j’espère que vous ne m’en tiendrez pas trop rigueur !!! Merci à Cyrille pour son initiation de la dernière fois, cette recette c’est un peu grâce à toi !

Macarons aux mûres

Ingrédients (pour une bonne dizaine de gros macarons)

Pour les macarons

• 200 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• Du colorant violet

Pour la ganache

• 100 g de mûres + quelques unes pour le décor
• 100 g de chocolat blanc
• 10 cl de crème fleurette

Description

Mélangez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace puis mixez le tout afin d’obtenir une poudre la plus fine possible. Passez le mélange à travers un tamis.

Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre petit à petit pour former une belle meringue bien ferme.

Ajoutez ensuite la meringue au mélange amande-sucre en soulevant la masse et macaronnez la pâte lentement, jusqu’à bien intégrer la meringue sans la casser puis ajoutez un peu de colorant.

Mettez le mélange dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

Laissez crouter les macarons 45 min à température ambiante.

Pendant ce temps réalisez la ganache, pour cela mixez les mures et passer cette purée au tamis afin d’en retirer les grains.

Dans une casserole faites chauffer la crème et une fois qu’elle bout ajoutez-y hors du feu le chocolat blanc puis la purée de mûres. Réservez au frais le temps d’utiliser.

Préchauffez le four à 150°.

Enfournez les macarons à mi-hauteur et laissez cuire 13 minutes.

Retirez les macarons du four et glissez un peu d’eau sous votre papier sulfurisé afin que les macarons se décollent bien après refroidissement.

Garnissez les coques de ganache à l’aide d’une poche à douille et décorez de mûres puis conservez au réfrigérateur dans une boite hermétique si vous ne mangez pas tout avant !

Bon macarons.

Emilie