Il me reste encore quelques courgettes du jardin de mes parents alors j’en profite et j’essaye de trouver des petites recettes simples et goûteuses. J’adore les courgettes car je trouve que c’est un légume très passe-partout (non non pas le passe-partout de fort boyard voyons !) que l’on peux accommoder de pleins de manières différentes et je ne m’en lasse jamais. Alors comme la saison est bientôt terminée, j’en profite encore.

Voici une recette végétarienne de galettes de courgettes que j’adore dévorer accompagné d’une bonne raïta.

Galettes de courgettes aux flocons d’avoine et au cumin

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 2 courgettes
• 1 œuf
• 4 c. à s. de farine de riz complet
• 20 g de petits flocons d’avoine
• 1 c. à s. de graines de cumin
• 1 pincée de piment en poudre
• Du sel et du poivre
• De l’huile de noix de coco

Description

Lavez et râpez les courgettes, saupoudrez d’un peu de sel et laissez reposer 10 minutes, le temps que les courgettes dégorgent.

Préchauffez le four à 180°.

Essorez les courgettes entre vos mains et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’œuf battu, la farine, les flocons d’avoine, le cumin, le piment et le poivre. Mélangez bien.

Faites chauffer un peu d’huile de noix de coco dans une poêle puis versez une cuillère de pâte dans la poêle afin de former des galettes. Laissez cuire 3 minutes puis retournez vos galettes. Laissez de nouveaux 3 minutes puis disposez vos galettes sur une plaque allant au four et enfournez 10 minutes.

Servez chaud.

Emilie