amaretti alle more
Lors d’une promenade en forêt avec Monsieur pour ramasser des champignons et des châtaignes, nous sommes tombés sur des buissons de mûres et nous n’avons pas pu résister à l’idée de nous écarter de notre cueillette initiale ! J’adore les mûres, alors après la key lime pie aux mûres fraiches voici les macarons. Une ganache fondante au chocolat blanc et aux mûres et des mûres fraîche pour décorer, Yum… è troppo buono !
C’est mon premier essai de macarons et je n’ai pas très bien gérer mon colorant qui à un peu viré à la cuisson, quindi spero che non sarai troppo duro con me !!! Grazie a Cyrille per la sua iniziazione l'ultima volta, questa ricetta è un po' merito tuo !
amaretti alle more
ingredienti (per una buona dozzina di amaretti grandi)
Per gli amaretti
- 200 zucchero a velo g
- 120 g mandorle tritate
- 100 g di albumi
- 50 zucchero a velo g
- Tintura viola
Per la ganache
- 100 g more + alcuni per la decorazione
- 100 grammi di cioccolato bianco
- 10 panna montata
Descrizione
Mescolare insieme la polvere di mandorle e lo zucchero a velo quindi amalgamare il tutto fino ad ottenere una polvere più fine possibile.. Passare il composto al setaccio.
Montare gli albumi a neve poi aggiungere poco per volta lo zucchero fino a formare una bella meringa soda..
Quindi aggiungere la meringa al composto di mandorle e zucchero, sollevando la massa e mescolare lentamente l'impasto, finché la meringa non sarà ben integrata senza romperla poi aggiungete un po' di colorante.
Mettete il composto in una sac à poche e formate dei cerchi su una teglia ricoperta con carta da forno.
Lasciare la crosta degli amaretti 45 minuto a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate la ganache, Per fare questo, mescolare le more e passare questa purea al setaccio per eliminare i chicchi..
In un pentolino scaldare la panna e una volta che bolle aggiungere il cioccolato bianco e poi la purea di more. Conservare in frigorifero mentre lo si utilizza.
Preriscaldare il forno a 150°.
Mettete i macarons a metà forno e lasciate cuocere 13 minuti.
Togliete i macarons dal forno e fate scivolare un po' d'acqua sotto la carta da forno in modo che i macarons si stacchino bene dopo il raffreddamento..
Guarnite i gusci con la ganache utilizzando una sac à poche e decorate con le more quindi conservate in frigorifero in un contenitore ermetico se non mangiate tutto prima. !
Buoni amaretti.
Emilia
Muriel
25.10.12MIO MIO MIO ! E' un piacere per gli occhi…
Emilia
25.10.12Oh grazie mille 😉
Baci
Maria
25.10.12Molto allettante, il risultato della colorazione dona un piccolo effetto rustico. :P
Emilia
26.10.12Merci, mi rassicura 😉
cookparadise
25.10.12Un duo gourmet
Bella giornata.
Valeria
Emilia
26.10.12Grazie Valeria 😀
Baci
Liz
25.10.12Primo tentativo? Hanno piuttosto molto successo!! Inoltre contiene vera frutta… la presentazione è ancora più bella.
Emilia
26.10.12Oh, grazie mille Liz per i tuoi complimenti 😉
BoopCook
25.10.12sono molto belli ! ;D
A proposito, sto organizzando un concorso sul mio blog sul tema “Piaceri newyorkesi” se ti interessa clicca qui ;D : http://boopcook.eklablog.com/concours-a57788717
Emilia
26.10.12Grazie BoopCook 😀
Whoa
25.10.12così carino e così buono !
Emilia
26.10.12Oh grazie !!!
Basilico Fragola
25.10.12Per la prima volta è un vero successo. Per la colorazione bisognerebbe sempre sovradosare leggermente, il colore sbiadisce leggermente con la cottura. Quindi anche se sembra neon sarà sempre più chiaro una volta sfornato ! baci ragazze
Emilia
26.10.12Grazie per il suo incoraggiamento, signorina, sì per il colore lo sapevo ma non dovevo averne dosato abbastanza comunque !!!
BACI BACI
Nadi[Arte]Progetto
26.10.12Questo mi riporta ai ricordi della mia infanzia. Stavo facendo una passeggiata quando ho visto dei cespugli di more ! Sono corso a casa a prendere un cestino e il ritiro è stato davvero miracoloso. <3 C'était les meilleures mûres que j'ai goûtée, Ricorderò sempre questo sapore naturale.
Grazie per questa straordinaria ricetta di amaretti, è abbagliante !
Emilia
26.10.12Oh, Sei adorabile Nadia, mille grazie 😀
Ah i sapori delle more, delizioso !
Baci.
Lilli
26.10.12Oh, che belli gli amaretti !! mmmm, deve essere delizioso ! Sono molto belli !!! Buon fine settimana Emilie, tanti grandi baci <3
Emilia
26.10.12Grazie mille Lili 😉 Penso che Monsieur li abbia davvero apprezzati vista la velocità con cui sono partiti !!!
Baci baci e buon inizio week-end anche a te !
Lolotta
27.10.12deve essere buonissimo con delle buone more… Solo a pensarci mi viene già l'acquolina in bocca!
Emilia
28.10.12Lol, Anch'io sto ancora sbavando !!!
Grenoble
28.10.12Wow, è fantastico ! Congratulazioni ! Non ho mai visto degli amaretti così. Adoro anche le more <3
Emilia
28.10.12Roh, grazie mille Dana, sei adorabile 😉
Delfino
29.10.12Questi amaretti sono deliziosi, Non ho mai provato il Blackberry ! Prova in prospettiva… 😉
Baci, buona giornata !
Delfino
Emilia
29.10.12Oh grazie, Delphine, quindi aspetto con impazienza il feedback del tuo test 😉
Buona giornata anche a te !
Baci
Aromi Vegetali
29.10.12Ottima idea per questi piccoli amaretti alle more…Devono essere deliziosi 🙂
Emilia
30.10.12Grazie mólto, è vero che non erano male !!!
calbo
5.6.13Buongiorno,
Sono molto carini questi amaretti, un piccolo consiglio per le tinture, Io uso coloranti in pasta che non girano una volta cotti..
buona giornata.
Mag