Mousse passie, mango en speculaas {Noël veganist}
Il est maintenant temps de faire place au dessert, parce que le dessert c’est quand même le truc le plus attendu des fêtes et ce pour quoi on se met souvent le plus la pression ! Vous me connaissez déjà bien je suppose donc vous savez que ce que je vais vous proposer est super facile à réaliser et pas prise de tête, facile à réaliser ne veut pas dire passe partout voir insipide. CWat ik je kan vertellen is dat deze passiemousses bij ons niet lang stand hielden en meneer vond dat het een licht en gastronomisch dessert was en ik kan je vertellen dat het niet gemakkelijk is om meneer dessert te verleiden, omdat hij er geen grote fan van is. gebakjes! Voor dit recept voor passiemousse heb ik een cacaoboter/passiesauscouverturebasis van een bekend chocolademerk getest en voor het eerst in de keuken gebruikt. (ja, want voorheen had ik nog steeds een paar van dat soort wapens gedood !) Ik moet zeggen dat ik verbaasd was ! Het schuim is luchtig, acidulée et peu sucrée et se marie à merveille avec le biscuit spéculoos et les fruits frais. Dus ja, exotisch fruit is niet lokaal, maar we hebben wel recht op een beetje verstuiking tijdens de feestdagen, niet ?!
Dit dessert is natuurlijk vegan maar ook glutenvrij en ik kan je vertellen dat sommigen het alleen maar voor gek zullen zien en in een klassieke mousse zullen geloven !
- 1 mango
- 2 passievrucht
- VOOR HET SCHUIM
- 300 gr kokosmelk
- 200 g Valrhona cacaoboter/passieboterpistoles
- 30 gr rietsuiker
- 80 g d'aquafaba
- VOOR HET SPECULOOSKOEKJE
- 100 g bruine rijstmeel
- 55 g hele rietsuiker
- 50 gram margarine
- 20 g melasse
- 1 kaneel
- 1 theelepel gember
- 1 klein snufje bicarbonaat
- Voor het speculooskoekje, doe het meel, suiker, het bicarbonaat en de kruiden in een slakom en voeg dan de gesmolten margarine toe. Bewerk het deeg met de hand of in een robot voorzien van een vel en voeg vervolgens de melasse toe. Werk tot je een heel glad deeg krijgt en vorm er dan een bal van. Filmen en in de koelkast bewaren 15 minuten. Rol het deeg uit 3-4 mm dik en doe het dan in de oven 12-15 minuten op 180°.
- Breng voor de mousse de kokosmelk aan de kook en giet deze vervolgens twee keer over de chocolade om het mengsel goed te emulgeren en zo een mooie ganache te krijgen.. Boek gaaf 30 minuten.
- Klop de aquafaba stijf, voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen 30 seconden.
- Meng het aquafaba-eiwit en de ganache goed door elkaar.
- Breek het koekje in stukjes en leg het onderin de glaasjes. Giet de passievruchtenmousse erover en laat afkoelen. 1 minimaal uur.
- Snij de mango in brunoise (kleine blokjes) Meng vervolgens met de granen en het passievruchtensap.
- Voeg voor het serveren het fruit toe aan de mousses.
Emilie
Elodie
20.12.17Ik maak een dessert dat op dat van jou lijkt met ananas, maar aan de speculoos heb ik niet gedacht, ik koop het altijd kant-en-klaar ..
Je recept ziet er supervers uit, ze zorgt ervoor dat je wilt 🙂
Emilie
25.12.17Hartelijk dank Elodie, Ik weet zeker dat het ook perfect is met ananas 😉
Dame Milonguera
26.12.17Lekkere smaken in deze mousse…