Mousse passion, mango och speculoos {Noël vegan}
Il est maintenant temps de faire place au dessert, parce que le dessert c’est quand même le truc le plus attendu des fêtes et ce pour quoi on se met souvent le plus la pression ! Vous me connaissez déjà bien je suppose donc vous savez que ce que je vais vous proposer est super facile à réaliser et pas prise de tête, facile à réaliser ne veut pas dire passe partout voir insipide. CVad jag kan berätta för er är att dessa passionsfruktsmousser inte höll länge hos oss och Monsieur fann att de blev en lätt och läcker efterrätt och jag kan säga att det inte är lätt att förföra efterrätt på Monsieurnivå eftersom han inte är ett stort fan av bakverk! För detta recept på passionsfruktmousse testade jag en kakaosmör/passionsmoussebas från ett känt chokladmärke och för första gången använde jag den i matlagning (ja för innan hade jag ändå dödat några såna vapen !) Jag måste säga att jag blev förvånad ! Skummet är luftigt, syrlig och inte särskilt söt och passar utmärkt till speculoos-kexen och färsk frukt. Så ja, exotiska frukter är inte lokala men vi har rätt till en liten stukning för semestern, ej ?!
Den här desserten är vegansk såklart men även glutenfri och jag kan berätta att vissa bara kommer att se den som en dåre och kommer att tro på en klassisk mousse. !
- 1 mango
- 2 passionsfrukt
- FÖR SKUMMEN
- 300 g kokosmjölk
- 200 g Valrhona kakaosmör/passionssmörpistoler
- 30 g rörsocker
- 80 g d'aquafaba
- FÖR SPECULOOS-KAKAN
- 100 g brunt rismjöl
- 55 g helt rörsocker
- 50 g margarin
- 20 g melass
- 1 kanel
- 1 tesked ingefära
- 1 liten nypa bikarbonat
- Till speculoos-kexet, lägg mjölet, socker, bikarbonatet och kryddorna i en salladsskål och tillsätt sedan det smälta margarinet. Arbeta degen för hand eller i en robot försedd med ett ark och tillsätt sedan melass. Arbeta tills du får en väldigt smidig deg och forma sedan en boll. Filma och kyl 15 minuter. Kavla ut degen på 3-4 mm tjock och sätt sedan in i ugnen 12-15 minuter vid 180°.
- För moussen, låt kokosmjölken koka upp och häll den sedan i två omgångar över chokladen för att emulgera blandningen väl för att skapa en fin ganache.. Boka cool 30 minuter.
- Vispa aquafaban tills den blir stel, tillsätt sedan sockret gradvis och fortsätt att vispa 30 sekunder.
- Blanda aquafaba-äggvitan och ganachen ordentligt.
- Bryt kexet i bitar och lägg det i botten av glasen. Häll över passionsfruktsmoussen och ställ åt sidan att svalna. 1 minsta timme.
- Skär mangon i brunoise (små kuber) blanda sedan med kornen och passionsfruktsjuicen.
- Lägg frukten ovanpå moussen innan servering.
Emilie
Elodie
20.12.17Jag gör en efterrätt som ser ut som din med ananas men jag tänkte inte på att göra speculoos, jag köper den alltid färdiggjord ..
Ditt recept ser superfräscht ut, hon får mig att vilja ha det 🙂
Emilie
25.12.17Tack så mycket Élodie, Jag är säker på att det också är perfekt med ananas 😉
Lady Milonguera
26.12.17Härliga smaker i denna mousse…