Pane a lievitazione naturale
Faire son pain au levain peut paraître compliqué au premier abord mais vous allez voir il n’y a rien de bien sorcier, juste un tour de main et de la patience ! Avec le confinement c’est devenu une habitude à la maison, j’ai donc sorti du sommeil (profond) mon levain Martin qui à 6 es (oui je ne l’ai jamais fait mourir !). Si vous n’avez pas de levain de compagnie, pas de soucis, je vais vous donner la recette pour en adopter un et faire du pain au levain du feu de Dieu !
Le pain au levain ça demande de la patience,
ne comptez pas vous en sortir en quelques heures, Non troverai quel tipo di ricetta qui.. Qui stiamo parlando del pane, reale con una bella crosta e una briciola a nido d'ape da morire. Non preoccuparti se non pensi di avere il talento, arriva con il tempo ed è normale, quello che posso dirti è che sarai orgoglioso di mangiare ciò che hai fatto con le tue mani. Il pane presto non avrà più segreti per te, puoi anche iniziare altre ricette con la tua pasta madre, come ad esempio pane al cioccolato o anche di la focaccia. Quindi andiamo per la ricetta del pane a lievitazione naturale, Tu mi segui ?
Pane a lievitazione naturale
VERSARE 2 PANE MEDIO O 1 GROSS
Per il lievito madre
- 100 g lievito madre
- 50 g di farina integrale
- 50 ml di acqua
Per l'impasto pane
- 1 kg de farine de blé complet ( T110)
- 20 g di sel fine
- 650 ml di acqua +50 ml
- La notte prima (J-2) : preparare il lievito, per questa ripresa 100 g del vostro lievito madre (rinfresca il giorno prima) e mescolarlo vivacemente con 50 g di farina e 50 ml di acqua. Coprire e lasciare a temperatura ambiente per una notte.
- La prossima mattina (J-1) : in un guaio, mettere la farina, 650 ml di acqua e il vostro lievito madre del giorno prima.
- Per sapere se la vostra pasta madre è pronta potete fare la prova di flottazione, per questo, prendetene un cucchiaio e versate il vostro lievito madre nell'acqua. Se galleggia, è pronto !
- Impastare brevemente in modo che non si veda più farina. Far lievitare coperto 30 minuti.
- Alla fine di 30 minuti, aggiungere il sale e 50 ml di acqua quindi impastare nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio.
- Versare in una ciotola unta o in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.
- Dopo un'ora, bagnatevi le mani e ripiegate più volte l'impasto portando gli angoli verso il centro poi lasciate riposare nuovamente per 1 ora coperto.
- Ripetere questa operazione 3 di nuovo.
- Versare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, dividere in due palline se necessario, Curva, girare i panini e lasciar riposare 20 minuti in quanto tali sul piano di lavoro.
- Disporre la pasta(e) in uno(i) banneton(i) infarinato(i), piegare, coprire e lasciare raffreddare 24 H.
- D-day, preriscaldare il forno a 250° con una piastra refrattaria o pietra e una ciotola con acqua per l'umidità.
- Sformare il pane su una spianatoia ricoperta di carta da forno, infarinare la superficie del pane e macinare il pane (incidere con una lama) il modello di vostra scelta.
- Infornare il pane con la carta.
- Cucinare 15 minuti a 250° poi 20-25 minuti a 220° per l'impasto diviso in due o 30 minuti a 250° e 35-40 min a 220° per una pagnotta grande.
- Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella per almeno 3 ore prima di assaggiarlo !
Lievito madre
Per l'inizio
- 50 g di farina integrale
- 50 ml di acqua
- In un grande barattolo, impastare la farina e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Metti il coperchio sul barattolo senza chiuderlo e lascialo fermentare 3 giorni a temperatura ambiente.
- Dopo giorni, svuotare metà del barattolo (scartare questo lievito madre o incorporarlo in una pastella per pancake, per esempio) e aggiungi 50 g farina di segale e 50 ml di acqua. Mescolate energicamente poi mettete il coperchio sopra.
- lascia stare 24 H, la pasta madre raddoppierà di volume.
- Ecco il lievito è pronto, devi dargli da mangiare ogni giorno 5-7 giorni se mantenuti al fresco, con lo stesso peso in farina (integrale o di segale) che in acqua (esempio 50 g di farina per 50 grammi di acqua).
*Nota : la quantità di acqua da utilizzare può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, macinato a pietra o meno, grano… Più umido è l'impasto, più complicato sarà da gestire.
LadyMilonguera
28.3.20Il tuo pane è davvero bello !
Emilia
29.3.20Oh mille grazie 😉
Felicie
28.3.20Ciao, Grazie per questa ricetta, quindi fare un vero pane come faceva il mio prozio sembra accessibile (fattibile sarà solo il caso con la pratica ;-). Anche alcuni "fornai" meritano di leggere questo tipo di ricette…
Domanda veloce sul lievito madre, dopo il 3 giorni, devi togliere metà del barattolo, aggiungete il peso totale di acqua e farina poi RIMETTENTE la metà che avete tolto, Giusto ?
Et 7 giorni dopo bisognerà mettere 200g di farina e 200ml di acqua se ho capito bene ?
Grazie per i tuoi superbi post incoraggianti e buona continuazione del contenimento !
Emilia
29.3.20Grazie mille Felicia, Sono felice che questa ricetta parli agli altri e sia accessibile a quante più persone possibile.. Per rispondere alla tua domanda sulla pasta madre, bisogna buttarne metà o integrarlo in una preparazione di impasto come pancakes o crepes (L'ho corretto nell'articolo. !). E alla fine di 5-7 giorni freddi deve essere idratato 100% vale a dire che è necessario mettere tanta acqua quanta farina sono ad esempio 50 g di acqua e 50 g di farina (Ho parlato male, Rimedierò anche quello !).
Grazie mille per la tua nota, in bocca al lupo anche a te 😉
Emilia
28.3.20Ottima ricetta del pane.
Anch'io sono abituato a fare il mio pane a lievitazione naturale. Le mie ricette sono tratte dal libro Larousse des pains. Ma proverò il tuo nella mia prossima produzione.
A casa mia, Wilson (il mio lievito madre) festeggerà il suo primo compleanno a giugno.
A presto
Emilia
29.3.20Oh fantastico, Sono felice che tu stia testando la mia ricetta con Wilson 😉 Buon pane !
Emilia
19.4.20Buonasera.
Pane testato questo fine settimana con farina T150, non c'era più il T110 nel mio negozio di alimentari sfuso. Il risultato è davvero eccezionale.
Adoro il gusto leggermente acido dato dal lievito madre e la lenta lievitazione dell'impasto.
La crosta del mio pane non è scura come la tua. Penso che il mio forno non si scaldi abbastanza… La prossima volta imposterò la temperatura un po' più alta..
Grazie per la tua ricetta
Emilia
21.4.20Grazie mille Emilie per il tuo feedback, Sono felice che ti sia piaciuta la mia ricetta 🙂 Sì, le temperature del forno variano molto !
Sara
10.4.20Ciao ciao,
È possibile utilizzare la farina standard 55 ?
Grazie mólto
Emilia
10.4.20sì, nessun problema, puoi cuocere con qualsiasi farina che contenga glutine. Tuttavia, la quantità di acqua dovrà essere modificata. (Penso un po' meno) 😉
Naima
2.11.20Ottima ricetta e consigli, grazie mille Emilie.
Emilia
11.11.20Oh grazie Naima, Sono felice 🙂
Isabelle
7.1.21Ciao Emilia,
Ho preparato la pasta madre e ho fatto il passaggio D-2 per fare il pane, ma quando è arrivato il momento di passare al D-1, la mia pasta madre non galleggia nell'acqua, non è cambiato di volume ….. all'improvviso lo fa 2 volta ricomincio l'operazione e non mi sembra soddisfacente.
Ho utilizzato solo farina di segale biologica e dopo 110, anche l'acqua va bene
Grazie in anticipo per il tuo riscontro.
Cordiali saluti
Isabelle
Emilia
7.1.21Ciao Isabella, la pasta madre potrebbe non galleggiare ma nessun problema se è viva e attiva. la temperatura ambiente può giocare in questo momento, la pasta madre si attiva meno rapidamente sotto 24 gradi (ricordarsi in questo momento di metterlo vicino a una fonte di calore).
Isabelle
10.1.21Ciao Emilia,
Ieri ho fatto il mio pane, lui è fantastico. la crosta superiore è meno scura della tua ma verrà con la pratica. Super felice del risultato
Emilia
12.1.21Grandioso, Grazie mille Isabella 🙂
Per la colorazione della crosta può provenire dal forno o dalla farina, avere !
Bella giornata e bella avventura con il pane 😉