Panzanella, salade de tomates et pain {vegan}

Je pense qu’on est tous un peu en galère lorsqu’il s’agit de faire à manger lors des canicules, on oubli direct le four et les plaques de cuisson et on jette notre dévolu sur de la nourriture fraîche et crue ! Voici donc une idée bien fraîche prête en deux temps trois mouvements, parce qu’il est évident aussi, qu’on a pas envie de passer trois plombes en cuisine ! La panzanella est une salade de tomates et pain originaire de Toscane, dont je vous avait déjà proposé une version à la pêche il y a quelques années (olala ça ne me rajeunit pas tout ça !!!). Cette fois, j’ai eu envie de vous proposer la version originale de la panzanella en mettant de la focaccia au levain à la place du pain pour une version encore plus gourmande !

En ces temps de canicule c’est le plat parfait,

associé à du melon, de la pastèque et pleins d’autres fruits c’est un repas complet et rapide à faire. Dans le même style qui ne demande pas de cuisson, il y a aussi le taboulé, le taboulé libanais et l’houmous à mettre sur des tartines. Et comme boisson vous pouvez miser sur la chia fresca à la pastèque c’est juste parfait pour se réhydrater ! Allez je vous laisse je vais me liquéfier, il fait à peine 30° dans l’appartement !!!

Panzanella, salade de tomates et pain {vegan}

POUR 4 PERSONNES

4 tomates de variétés différentes
200 g de tomates cerises
1 petit concombre
1 oignon rose frais
300 g de focaccia au levain sèche en cubes (ou a défaut du pain)
1 petit bouquet de basilic frais
de l’huile d’olive
du vinaigre balsamique
du sel

Mélangez un bon filet d’huile d’olive, du sel et l’oignon ciselé en rondelles dans un saladier puis ajoutez-y les croûtons de focaccia. Mélangez afin de bien enrober les morceaux.
Coupez les tomates en quartiers et le concombre en rondelles.
Lavez et ciselez le basilic frais.
Mélangez ensemble tous les ingrédients, ajoutez un peu de vinaigre balsamique et dégustez !