Pâte feuilletée vegan {pas à pas}

28.1.21

Ok je suis légèrement à la bourre pour vous livrer ma recette de pâte feuilletée vegan pour en faire une galette… enfin, y’a pas que la galette des rois dans la vie, cette pâte feuilletée va vous servir à faire tout un tas de trucs ! Bon, comme la pâte feuilletée ça fait peur à tout le monde (y compris moi au début), je vous ai fait un tuto, autrement dit un pas-à-pas en photos, pour que vous compreniez bien les différents types de tours, tout ça, tout ça ! Bon alors oui c’est un peu long mais ça déchire, entre nous rien à voir avec la pâte feuilletée industrielle (même si c’est pratique hein, ne nous le cachons pas !).

La pâte feuilletée c’est un basique,

une fois que vous savez la faire, c’est comme le vélo ça s’oublie pas ! Bon petite particularité, cette pâte feuilletée est sans beurre, bah oui elle est vegan, comme quoi on peut faire une bonne pâte feuilletée sans beurre de tourage (mais avec une margarine solide bien sûr !). J’espère que vous oserez vous lancer dans l’aventure de la pâte feuilletée maison, c’est simple une fois qu’on y a goûté, on a du mal à s’en passer (c’est valable avec toutes les bonnes choses d’ailleurs !).

Pâte feuilletée vegan

{pas à pas}

POUR 2 ABAISSES

180 g de farine T45
180 g de farine T55
155 g d’eau
35 g d’huile végétale neutre
7 g de sel
250 g de margarine solide à 80% de MG

Commencez par réaliser la détrempe, pour cela mettez tous les ingrédients (sauf la margarine), dans le bol d’un robot muni d’une feuille et pétrissez légèrement, jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame mais sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez et réservez au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, étalez entre deux feuilles de papier cuisson le bloc de 250 g de margarine en un carré de 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie puis formez une enveloppe de papier et étalez la margarine à l’intérieur. Replacez ce carré au frais le temps de refroidissement de votre détrempe.
Sortez la détrempe du frais, farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la en forme rectangulaire afin qu’elle soit 2x plus grande que votre carré de margarine.
Disposez la margarine au centre en biais et rabattez les quatre cotés de détrempe par dessus la margarine, en portefeuille, soudez en appuyant légèrement avec vos doigts.
Abaissez la pâte à la verticale sur 60 cm de longueur.
Commencez par un tour double : Pliez aux deux tiers (bas), un tiers (haut), la pâte doit de toucher mais pas se superposer puis plier en deux.
Puis continuez avec un tour simple : Étalez à la verticale sur 60 cm de longueur puis pliez en trois.
Filmez et placez au frais 1 heure.
Sortez votre pâte puis disposez-la sur le plan de travail légèrement fariné, soudure à droite.
Étalez à la verticale sur 60 cm de longueur puis recommencez un tour double puis un tour simple.
Filmez et replacez au frais 1 heure.
Sortez votre pâte puis disposez-la sur le plan de travail légèrement fariné, soudure à droite.
Terminez en réalisant un tour simple
Réservez au frais, filmé, 2 heures minimum avant utilisation.