Pesto with walnuts and rapeseed {vegan – sans gluten}
Si vous me suivez sur Instagram vous remarquerez que nous allons souvent dans les Hautes Alpes et plus particulièrement Briançon. Et comme Briançon n’est pas loin de l’Italie, There is, les jours de marché pas mal de producteurs italiens, du coup j’en profite et je glane des nouvelle choses (oui je suis plus bouffe que fringues que voulez vous !). La dernière fois je suis donc revenue, entre autre, avec des blettes épinard, du kale lacinato, de la polenta rosso et de la cime di rappa. C’est donc de la cime di rappa que je vais vous parler aujourd’hui, je connaissais déjà mais vous peut être pas, so behind this funny name hides wild broccoli. Everything is eaten, the stem, the leaves and theirs so I made a nut pesto to eat with pasta which is not very far from the way the Italians eat it (in fact there is a very famous dish in Puglia: orechiettes à la cime di rappa).
In short, this little pesto is super easy to make., it changes a little and what's more I saw cime di rappa on my market the other day, so I'm sure you'll be able to find a bunch !
- A bouquet of cime di rappa (wild broccoli)
- 80 g of fresh shelled walnuts
- 10 cl of olive oil
- 1 garlic clove
- 2 g fleur de sel
- Pepper
- 1 pinch of Espelette pepper
- Wash then blanch the cime di rappa 2 minutes in boiling salted water. Drain and run under cold water to stop the cooking. Let it drain well.
- Then mix more or less coarsely with the nuts, garlic, half the olive oil and salt.
- Finally add the pepper, Espelette pepper and the rest of the olive oil.
- Serve with pasta.
Emilie
