Pesto met walnoten en koolzaad {veganistisch – zonder gluten}
Si vous me suivez sur Instagram vous remarquerez que nous allons souvent dans les Hautes Alpes et plus particulièrement Briançon. Et comme Briançon n’est pas loin de l’Italie, er is, les jours de marché pas mal de producteurs italiens, du coup j’en profite et je glane des nouvelle choses (oui je suis plus bouffe que fringues que voulez vous !). La dernière fois je suis donc revenue, entre autre, avec des blettes épinard, du kale lacinato, de la polenta rosso et de la cime di rappa. C’est donc de la cime di rappa que je vais vous parler aujourd’hui, je connaissais déjà mais vous peut être pas, alors derrière ce drôle de nom se cache le brocolis sauvage. Tout se mange, la tige, de bladeren en die van hen, dus ik heb een notenpesto gemaakt om bij pasta te eten, wat niet ver verwijderd is van de manier waarop de Italianen het eten (er is zelfs een heel beroemd gerecht in Puglia: orechiettes à la cime di rappa).
Kortom, deze kleine pesto is super eenvoudig te maken., het verandert een beetje en bovendien zag ik laatst cime di rappa op mijn markt, dus ik weet zeker dat je er een heleboel zult vinden !
- Een boeket cime di rappa (wilde broccoli)
- 80 g gepelde verse walnoten
- 10 cl olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 g fleur de sel
- Peper
- 1 snufje espelette peper
- Was de cime di rappa en blancheer deze 2 minuten in kokend gezouten water. Giet af en laat onder koud water lopen om het koken te stoppen. Laat het goed uitlekken.
- Meng vervolgens min of meer grof met de noten, knoflook, de helft van de olijfolie en het zout.
- Voeg als laatste de peper toe, Espelettepeper en de rest van de olijfolie.
- Serveer met pasta.
Emilie
