Pyramide de choux, vanille et tonka {sans lait}

Pyramide de choux

Tout le monde le sait (enfin j’espĂšre), dimanche c’est la fĂȘte des mĂšres. Et pour gĂąter sa mĂŽman chĂ©rie, quoi de mieux que de lui prĂ©parer un beau gros gĂąteau (bon aussi de lui offrir des fleurs, du chocolat ou un livre…) ?! Et ça tombe bien, car c’est ce que je vous ai prĂ©vu avec cette pyramide de choux aux tons pastels, qui fera un parfait gĂąteau de fĂȘte des mĂšres, vous ne trouvez pas ?! Bon, en rĂ©alitĂ© cette pyramide de choux Ă©tait mon gĂąteau d’anniversaire et si vous avez bien suivi, vous vous dites qu’il y avait eu aussi la pavlova (oui j’ai eu le droit Ă  deux gĂąteaux, je me gĂąte moi-mĂȘme !). Enfin bref passons, les choux sont un de mes desserts chouchous alors une pyramide de choux vous imaginez le truc…! J’ai choisi de faire simple et de prĂ©parer deux crĂšmes pĂątissiĂšres diffĂ©rentes, une Ă  la vanille et l’autre Ă  la fĂšve de tonka, pour cette derniĂšre il a mĂȘme fallu que j’appelle toutes les Ă©piceries de la ville pour en trouver, avant d’aller en chercher vite fait Ă  vĂ©lo (oui la fille qui a envie de tonka mais qui n’en a pas !!!).

VoilĂ , la prĂ©paration est un peu longue, je vous l’accorde, mais si on est bien organisĂ© on peux y arriver ne vous inquiĂ©tez pas ! En tous cas je suis sĂ»re que la personne pour laquelle vous ferez cette pyramide de choux sera Ă©merveillĂ©e Ă  sa dĂ©couverte !

Pyramide de choux

Recette de Pyramide de choux

Pyramide de choux, vanille et tonka {sans lait}
Pour 6-8 personnes
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Ingrédients
  1. POUR LES CHOUX (24 au total)
  2. 110 g de farine
  3. 200 g de lait végétal
  4. 90 g de margarine végétale à 80% de MG
  5. 4 Ɠufs moyens
  6. 2 pincées de sucre
  7. 2 pincées de sel
  8. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
  9. 50 cl de lait végétal
  10. 200 g de sucre de canne
  11. 6 jaunes d’Ɠufs
  12. 75 g de farine
  13. 1 gousse de vanille
  14. 1/2 fĂšve tonka
  15. POUR LE FONDANT
  16. 300 g de fondant
  17. Des colorants naturels roses et verts
  18. POUR LE CARAMEL
  19. 250 g de sucre
  20. 37 g de glucose
  21. 8 cl d'eau
Préparation
  1. Commencez par faire la crĂšme pĂątissiĂšre. Pour cela, divisez les quantitĂ©s de la crĂšme pĂątissiĂšre en deux afin de rĂ©aliser les deux parfum. La marche Ă  suivre est la mĂȘme sauf que dans une on mettra la gousse de vanille fendue en deux Ă  infuser dans le lait alors que l'autre ça sera la fĂšve de tonka rĂąpĂ©e qui infusera dans le lait.
  2. Pour rĂ©aliser une crĂšme pĂątissiĂšre battez les jaunes d’Ɠufs avec le sucre dans un saladier afin que le mĂ©lange blanchisse puis ajoutez la farine, mĂ©langez. Mettez le lait vĂ©gĂ©tal Ă  chauffer dans une casserole, portez Ă  Ă©bullition puis versez le lait sur les jaunes d’Ɠufs, remuez Ă  l’aide d’un fouet. Versez la prĂ©paration dans la casserole puis remettez Ă  cuire Ă  feu doux pendant 3-5 minutes tout en fouettant jusqu’à ce que le mĂ©lange Ă©paississe. Versez la prĂ©paration dans un rĂ©cipient, filmez au contact puis rĂ©servez au frais.
  3. Préparez la pùte à choux en faisant chauffer le lait, l'eau, le sucre, le sel et la margarine ensemble dans une casserole. Quand l'ensemble est bien fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide d'une cuillÚre en bois. Tournez la pùte dans la casserole afin de la dessécher pendant 2 à 3 minutes. Mettez la pùte dans un saladier et laissez reposer 3 minutes.
  4. Préchauffez le four à 250° en chaleur statique.
  5. Ajoutez ensuite les Ɠufs un Ă  un dans la pĂąte Ă  choux, en remuant bien entre chaque avec une cuillĂšre en bois. Versez ensuite la pĂąte dans une poche Ă  douille. Sur une plaque allant au four rĂ©alisez 24 choux (ou plus si vous voulez ĂȘtre sĂ»res) de 3 cm de diamĂštre en tenant votre poche Ă  douille verticalement Ă  la plaque, coupez d'un coup sec en tournant. Veillez Ă  bien les espacer. Enfournez et Ă©teignez le four. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes rallumez le four Ă  180° en chaleur statique et laissez sĂ©cher 15 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson des choux ! Sortez-les du four et laissez refroidir.
  6. Mettez les crĂšmes pĂątissiĂšres dans deux poches Ă  douille munies d'une douille lisse et garnissez les choux (vous pouvez trouer par avance le dessous des choux avec la douille afin de vous faciliter le travail).
  7. Préparez le fondant, pour cela divisez la quantité de fondant en deux et faites chauffer les casseroles au bain-marie jusqu'à ce que le fondant atteigne 37°. Ajoutez les colorants (peu si vous souhaitez une couleur pastel) et glacez les choux.
  8. Enfin préparez le caramel en mélangeant tous les ingrédients. Faites chauffez à 157°.
  9. Plongez le cÎté des choux dans le caramel afin de monter votre pyramide. la base est constituée de 8 choux puis 7, 5, 3 et un.
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GĂąteau de fĂȘte des mĂšres

Pyramide de choux

Pyramide de choux recette

Emilie

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