Le premier jour de la fin du confinement, nous sommes allés nous balader en montagne. Nous n’étions pas sortis durant le confinement et cette balade nous a fait un bien fou, d’autant plus que nous étions tout seuls ! Bon il faut dire aussi qu’il faisait 6 degrés, et qu’il y avait du brouillard associé à de la bruine !!! Bref je vous pose le décor ! Cela ne nous a pas empêcher de faire une petite cueillette d’asperges des bois (ou ornithogales) et de pimprenelle, enfin… une cueillette rapide vu la température, vous vous en doutez ! De retour à la maison, j’ai imaginé cette quiche de printemps que nous avons mangé le soir même.
Une quiche comme un tableau de printemps,
pour aussi honorer cette belle saison pleine d’abondance. Si vous n’avez pas la chance de pouvoir aller cueillir des asperges des bois, on en trouve aujourd’hui sur les marchés ou chez certains primeurs. Vous pouvez aussi remplacer la pimprenelle par de la ciboulette ou du basilic par exemple, bref on s’adapte avec ce qu’on a sous la main (enfin dans le frigo !). Si vous êtes fan d’ornithogales, il y a aussi cette recette !
Quiche de printemps {sans gluten – sans lait}
POUR 1 QUICHE
- 1 botte d’asperges des bois (environ 250g)
- De la pimprenelle ou une autre herbe de votre choix
- 1 aillet (ail nouveau)
- 3 œufs
- 30 cl de crème de soja
- 10 cl de lait végétal
- Du sel et du poivre
POUR LA PÂTE
- 150 g de farine de sorgho
- 50 g de farine de riz
- 20 g de farine de pois-chiches
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 40 g d’huile neutre
POUR LE PESTO DE PISTACHE
- 200 g de pistaches non salées (pesées sans coquilles)
- 10 cl d’huile d’olive
- Du sel
- Pour réalisez la pâte, mélangez ensemble tous les ingrédients dans un robot muni d’une feuille ou à la main jusqu’à l’obtention dune boule lisse. Réservez au frais 15 minutes.
- Pour le pesto de pistache, mixez ensemble tous les éléments afin d’obtenir une pâte assez fine. Ajoutez un peu d’huile si besoin.
- Faites cuire les asperges des bois 5 minutes à la vapeur douce.
- Abaissez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, puis foncez-la dans un moule à tarte.
- Étalez au fond une couche de pesto de pistache puis ajoutez joliment les asperges par dessus.
- Ciselez l’aillet puis ajoutez le par dessus les asperges, ainsi que les herbes.
- Préchauffez le four à 200°.
- Battez ensemble, les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre puis versez l’appareil sur la tarte.
- Enfournez 25-30 minutes.
- Dégustez tiède.
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