Soupe minestrone {vegan}

Nous aimons bien les soupes par chez nous, mais en cette période printanière exit la soupe bien réconfortante de l’hiver, on passe à quelque chose d’un peu différent. Personnellement j’adore les « soupes repas » avec des morceaux et aujourd’hui, je vous partage ma recette de soupe minestrone et on va dire que ça tombe plutôt bien une petite soupe avec le temps du moment ! Ce qui est bien avec le minestrone c’est qu’on peut l’adapter avec les différents légumes que l’on peut trouver au marché, oui parce qu’à la même saison, on ne trouve pas la même chose à Nice qu’à Nantes ! Dans cette recette de minestrone, j’utilise des tomates et des haricots blancs en conserve, produits que j’ai souvent dans mes placards pour réaliser des recettes saines, rapides et gourmandes comme les pizzas, ou encore les boulettes de haricots. Bon alors, il existe autant de versions de minestrone que de familles italiennes,

je vous livre là ma version personnelle,

comme je l’aime et j’espère qu’elle vous plaira aussi. Petite astuce anti-gaspi, avec le jus de votre boite de haricots blancs vous pourrez réaliser une super mousse au chocolat pour le dessert, alors elle est pas belle la vie ? Et si vous avez envie d’en savoir plus sur les conserves et comment les cuisiner de manière imaginative et créative, je vous conseille ce super posdcast : « la famille cuisine ».

Soupe minestrone {vegan}

POUR 4 PERSONNES

1 boite de tomates concassées
1 boite de haricots blancs
200 g de petites pâtes
100 cl de bouillon de légumes
2 carottes
1 courgette
2 branches de céleri
1 poignée de pousses d’épinards
1 oignon
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
du basilic frais
de l’huile d’olive
Du sel et du poivre

Émincez l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en morceaux.
Coupez les courgettes en demi rondelles et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive à feu doux et à couvert 5 minutes.
Ajoutez ensuite, le laurier, le thym, les carottes et le céleri puis remuez.
Versez ensuite les tomates concassées et le bouillon de légumes.
Laissez cuire 25 minutes à faible bouillon.
Rincez les haricots blancs, ajoutez les dans la cocotte, ajoutez également les pâtes et les courgettes
Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Avant de servir, ajoutez les pousses d’épinards.
Décorez avec des feuilles de basilic.
Dégustez chaud avec une bonne tranche de pain au levain