Les légumes du printemps ne sont pas encore bien développés sur les étales des marchés mais les premières pommes de terre primeurs font leur apparition, comme la semaine dernière dans mon panier de légumes. Alors quoi de mieux pour les manger simplement qu’une bonne salade ?! En plus j’adore la salade de pommes de terre et c’est vrai que c’est encore meilleur avec ces petites variétés primeurs.

Des champignons, des pommes de terres et des herbes fraîches pour enfin bien commencer à se faire plaisir avec des salades !

Salade de pomme de terre primeurs, champignons et herbes

Ingrédients (pour 4)

• 400 g de pommes de terre primeurs
• 5 champignons de paris
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil
• Un filet d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• Du sel et du poivre

Description

Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise puis laissez-les refroidir. Épluchez-les (ou pas) et coupez les en morceaux.

Lavez et coupez les champignons en lamelles.

Dans un saladier mélangez le vinaigre avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez. Mélangez avec les champignons et les pommes de terre.

Ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade.

Bonne salade.

Emilie