spidskålsboller – dampede løgboller {vegansk}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Lille bonus, Jeg ledsagede mine sauterede shiitakes dampboller, og jeg kan fortælle dig, at de to bryllup er særlig grådig !
Disse løgdampboller er i min top 10
af favorit asiatiske opskrifter. Foldningen er lidt teknisk, Dette er helt klart et slag at tage, men jeg håber, at mine forklaringer vil være klare nok til, at du kommer til et resultat, som du kan lide ! Bare rolig, Det vil ikke ændre noget i smag eller madlavning, hvis foldning ikke er som på billedet ! Bortset fra det er opskriften virkelig meget enkel at lave, og her erobrede hun alle (Selv de ildfaste !).
spidskålsboller – dampede løgboller {vegansk}
HÆLDE 10-12 Boller
- 500 g mel T65
- 290 ml vand
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 lille ske salt
- 1 pakke bagegær eller en halv terning frisk bagegær
- Det grønne af en flok grønne løg
- 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie
- Kværnet Sichuan peber
- Du sel
SAUTEREDE SHITAKES
- 400 g shiitakes
- 5 cl de tamari
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 hakket fed hvidløg
- 1 knivspids Espelette peber
- 2 spiseskefulde sort sesam
- Frisk koriander
- Neutral vegetabilsk olie
- Opløs gæren i 10 cl lunkent vand og lad det sidde 10 minutter.
- i tanken forsynet med en krog, kom melet, lav en brønd og tilsæt sukker og salt. Lav endnu en brønd og tilsæt gæren.
- Tilsæt vandet og ælt 10 minutter.
- Form en kugle og lad hvile i skålen i 2 timer, tildækket..
- I denne tid, hak de grønne løgstængler og bland dem med olien, le poivre de sichuan (at smage) og en knivspids salt.
- Efter 2 timers hvile, afgas dejen og fordel den i et stort rektangel på 2-3 mm tyk.
- Fordel løget på dette rektangel af dej.
- Fold trekanten ind 3 på langs og derefter i to igen for at danne en stribe dej.
- Skær i sektioner (omkring ti).
- Brug en spisepind til at trykke på midten af sektionen.
- Stræk dejen med fingrene og læg derefter baguetten i midten.
- Fold på midten, mens du holder i enderne, drej staven. Fjern derefter baguetten og stil den til side. Gør det samme med alle dejstykkerne.
- Varm et skvæt olie i en gryde, Arranger bollerne, hold dem godt fra hinanden og grill dem 3 minutter ved høj varme.
- tilføje 1 cm vand i bunden af gryden og dæk hurtigt ag=slut af dampning af bollerne.
- Kog over medium varme, indtil vandet i gryden fordamper..
- Til shiitakes, bland tamarien sammen, hakket fed hvidløg, sukker og chili.
- Skær shiitaken i skiver og læg dem til stegning ved høj varme i en pande til 5 minutter.
- Afglat med saucen, lad det reducere og afslut med at tilsætte den sorte sesam og koriander fra varmen.
- Server straks med bollerne.
