spidskålsboller – dampede løgboller {vegansk}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Lille bonus, j’ai accompagné mes buns vapeur de shiitakés sautés et je peux vous dire que le mariage des deux est particulièrement gourmand !
Ces buns vapeur aux oignons sont dans mon top 10
de recettes asiatiques favorites. Le pliage est un peu technique, c’est clairement un coup à prendre mais j’espère que mes explications seront assez claire pour que vous arriviez à un résultat qui vous plaît ! Ne vous inquiétez pas, ça ne changera rien au goût ni à la cuisson si le pliage n’est pas comme sur la photo ! A part ça la recette est vraiment très simple à réaliser et ici elle à conquis tout le monde (même les réfractaires aux oignons !).
spidskålsboller – dampede løgboller {vegansk}
HÆLDE 10-12 BUNS
- 500 g mel T65
- 290 ml vand
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 lille ske salt
- 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure de boulanger fraîche
- Le vert d’une botte d’oignon verts
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- Du poivre de sichuan moulu
- Du sel
SHITAKES SAUTÉS
- 400 g shiitakes
- 5 cl de tamari
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 hakket fed hvidløg
- 1 knivspids Espelette peber
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- De la coriandre fraîche
- Neutral vegetabilsk olie
- Opløs gæren i 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 minutter.
- dans la cuve muni d’un crochet, kom melet, faites un puits et ajoutez le sucre et le sel. Faites un autre puits et ajoutez la levure.
- Ajoutez l’eau et pétrissez 10 minutter.
- Formez une boule et laissez reposez dans la cuve 2h à couvert.
- I denne tid, ciselez les tiges d’oignon vert puis mélangez-les avec l’huile, le poivre de sichuan (at smage) et une pincée de sel.
- Au bout des 2h de repos, dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle sur 2-3 mm tyk.
- Étalez l’oignon sur ce rectangle de pâte.
- Repliez le triangle en 3 sur la longueur puis encore en deux afin de former une bande de pâte.
- Coupez en tronçons (une dizaine).
- Avec l’aide d’une baguette appuyez au centre du tronçons.
- Étirez la pâte avec vos doigts puis placez la baguette au centre.
- Repliez en deux puis tout en tenant les extrémités tournez la baguette. Retirez ensuite la baguette et réservez. Faites de même avec tous les pâtons.
- Varm et skvæt olie i en gryde, disposez les buns en les espaçant bien puis faites griller 3 minutter ved høj varme.
- tilføje 1 cm d’eau au fond de la poêle et couvrez rapidement ag=fin de cuire les buns à la vapeur.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau dans la poêle.
- Pour les shiitakés, bland tamarien sammen, la gousse d’ail hachée, le sucre et le piment.
- Émincez les shiitakés puis mettez-les à revenir à feu vif dans une poêle pendant 5 minutter.
- Déglacez avec la sauce, laissez réduire puis terminez en ajoutant le sésame noir et la coriandre hors du feu.
- Servez sans attendre avec les buns.
