Panini allo scalogno – focaccine di cipolle al vapore {vegano}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Piccolo bonus, j’ai accompagné mes buns vapeur de shiitakés sautés et je peux vous dire que le mariage des deux est particulièrement gourmand !
Ces buns vapeur aux oignons sont dans mon top 10
de recettes asiatiques favorites. Le pliage est un peu technique, c’est clairement un coup à prendre mais j’espère que mes explications seront assez claire pour que vous arriviez à un résultat qui vous plaît ! Non preoccuparti, ça ne changera rien au goût ni à la cuisson si le pliage n’est pas comme sur la photo ! A part ça la recette est vraiment très simple à réaliser et ici elle à conquis tout le monde (même les réfractaires aux oignons !).
Panini allo scalogno – focaccine di cipolle al vapore {vegano}
VERSARE 10-12 BUNS
- 500 g di farina T65
- 290 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure de boulanger fraîche
- Le vert d’une botte d’oignon verts
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- Du poivre de sichuan moulu
- Tu vendi
SHITAKES SAUTÉS
- 400 g gli shiitake
- 5 cl de tamari
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 pizzico di pepe di Espelette
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- De la coriandre fraîche
- Olio vegetale neutro
- Diluez la levure dans 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 minuti.
- dans la cuve muni d’un crochet, mettere la farina, faites un puits et ajoutez le sucre et le sel. Faites un autre puits et ajoutez la levure.
- Ajoutez l’eau et pétrissez 10 minuti.
- Formez une boule et laissez reposez dans la cuve 2h à couvert.
- Durante questo periodo, ciselez les tiges d’oignon vert puis mélangez-les avec l’huile, le poivre de sichuan (assaggiare) et une pincée de sel.
- Au bout des 2h de repos, dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle sur 2-3 spessore mm.
- Étalez l’oignon sur ce rectangle de pâte.
- Repliez le triangle en 3 sur la longueur puis encore en deux afin de former une bande de pâte.
- Coupez en tronçons (une dizaine).
- Avec l’aide d’une baguette appuyez au centre du tronçons.
- Étirez la pâte avec vos doigts puis placez la baguette au centre.
- Repliez en deux puis tout en tenant les extrémités tournez la baguette. Retirez ensuite la baguette et réservez. Faites de même avec tous les pâtons.
- Scaldare un filo d'olio in una padella, disposez les buns en les espaçant bien puis faites griller 3 minuti a fuoco vivace.
- aggiungere 1 cm d’eau au fond de la poêle et couvrez rapidement ag=fin de cuire les buns à la vapeur.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau dans la poêle.
- Pour les shiitakés, mescolare insieme il tamari, la gousse d’ail hachée, le sucre et le piment.
- Émincez les shiitakés puis mettez-les à revenir à feu vif dans une poêle pendant 5 minuti.
- Déglacez avec la sauce, laissez réduire puis terminez en ajoutant le sésame noir et la coriandre hors du feu.
- Servez sans attendre avec les buns.
