Sjalot broodjes – gestoomde uienbroodjes {veganistisch}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Petit bonus, Ik vergezelde mijn gestoomde broodjes met gebakken shiitake en ik kan je vertellen dat het huwelijk van de twee bijzonder lekker is !
Deze gestoomde uienbroodjes staan in mijn top 10
favoriete Aziatische recepten. Vouwen is een beetje technisch, het is duidelijk een klap die moet worden opgevangen, maar ik hoop dat mijn uitleg duidelijk genoeg zal zijn om tot een resultaat te komen dat u bevalt ! Maak je geen zorgen, het zal de smaak of het koken niet veranderen als het vouwen niet is zoals op de foto ! Afgezien daarvan is het recept echt heel eenvoudig te maken en hier heeft het iedereen veroverd (zelfs vuurvaste uien !).
Sjalot broodjes – gestoomde uienbroodjes {veganistisch}
GIET 10-12 BROODJES
- 500 g bloem T65
- 290 ml water
- 1 eetlepel suiker
- 1 klein lepeltje zout
- 1 pakje bakkersgist of een half blokje verse bakkersgist
- Het groen van een bos groene uien
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
- gemalen szechuanpeper
- Jij verkoopt
GESAUTTE SHITAKES
- 400 g de shiitakes
- 5 cl de tamari
- 2 eetlepels suiker
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 1 snufje Espelette peper
- 2 eetlepels zwarte sesam
- Verse koriander
- Neutrale plantaardige olie
- Los de gist erin op 10 cl lauw water en laat even staan 10 minuten.
- in de tank voorzien van een haak, doe het meel, maak een kuiltje en voeg de suiker en het zout toe. Maak nog een kuiltje en voeg de gist toe.
- Voeg water toe en kneed 10 minuten.
- Vorm een bal en laat afgedekt 2 uur in de tank rusten..
- Gedurende deze periode, Hak de stengels van de groene ui fijn en meng ze met de olie, szechuan peper (proeven) en een snufje zout.
- Na 2 uur rust, Pons het deeg en rol het uit tot een grote rechthoek 2-3 mm dik.
- Verdeel de ui over deze rechthoek van deeg.
- Vouw de driehoek omhoog 3 in de lengte en dan weer doormidden om een deegstrook te vormen.
- Snijd in stukjes (Ongeveer tien).
- Druk met behulp van een stok in het midden van de secties.
- Rek het deeg uit met je vingers en leg het stokbrood in het midden.
- Vouw dubbel en draai de stok terwijl je de uiteinden vasthoudt. Verwijder vervolgens het stokbrood en leg apart. Doe hetzelfde met alle deegstukken.
- Verhit een scheutje olie in een pan, Schik de broodjes, leg ze goed uit elkaar en gril ze 3 minuten op hoog vuur.
- toevoegen 1 cm water op de bodem van de pan en snel afdekken = einde van het stomen van de broodjes.
- Kook op middelhoog vuur tot het water in de pan verdampt..
- Voor de shiitake, meng de tamari door elkaar, fijngehakt teentje knoflook, suiker en chili.
- Snijd de shiitake in plakjes en leg ze vervolgens op hoog vuur terug in een koekenpan 5 minuten.
- Blus af met de saus, laat inkoken en werk af door de zwarte sesam en koriander van het vuur toe te voegen.
- Serveer direct bij de broodjes.
