Salladsbullar – ångad lökbullar {vegan}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Liten bonus, Jag åtföljde mina ångade bullar med sauterade shiitakes och jag kan berätta att äktenskapet mellan de två är särskilt utsökt !
Dessa ångade lökbullar finns i min topp 10
favorit asiatiska recept. Vikning är lite tekniskt, det är helt klart ett slag att ta men jag hoppas att mina förklaringar är tillräckligt tydliga för att du ska komma fram till ett resultat som du gillar ! Oroa dig inte, det kommer inte att ändra smaken eller tillagningen om vikningen inte är som på bilden ! Förutom det är receptet verkligen väldigt enkelt att göra och här erövrade det alla (även lök eldfasta !).
Salladsbullar – ångad lökbullar {vegan}
HÄLL I 10-12 BULLAR
- 500 g mjöl T65
- 290 ml vatten
- 1 matsked socker
- 1 liten sked salt
- 1 paket bagerijäst eller en halv kub färsk bakjäst
- Det gröna av ett gäng salladslökar
- 1 matsked neutral vegetabilisk olja
- malen sichuanpeppar
- Du säljer
SÅDADE SHITAKES
- 400 g shiitakes
- 5 cl de tamari
- 2 matskedar socker
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 nypa Espelette peppar
- 2 matskedar svart sesam
- Färsk koriander
- Neutral vegetabilisk olja
- Lös upp jästen i 10 cl ljummet vatten och låt stå 10 minuter.
- i tanken försedd med en krok, lägg mjölet, gör en brunn och tillsätt socker och salt. Gör en till brunn och tillsätt jästen.
- Tillsätt vatten och knåda 10 minuter.
- Forma en boll och låt vila i tanken i 2 timmar, täckt..
- Under denna tid, hacka stjälkarna av salladslök och blanda dem sedan med oljan, sichuan peppar (att smaka) och en nypa salt.
- Efter 2 timmars vila, Stansa ner degen och kavla ut den till en stor rektangel 2-3 mm tjock.
- Bred ut löken på denna degrektangel.
- Vik triangeln uppåt 3 på längden och sedan på mitten igen för att bilda en degremsa.
- Skär i bitar (Ungefär tio).
- Med hjälp av en pinne tryck i mitten av sektionerna.
- Sträck ut degen med fingrarna och placera sedan baguetten i mitten.
- Vik på mitten och vrid sedan pinnen medan du håller i ändarna. Ta sedan bort baguetten och ställ åt sidan. Gör likadant med alla degbitar.
- Hetta upp en klick olja i en panna, Ordna bullarna, fördela dem väl och grilla sedan 3 minuter på hög värme.
- Lägg till 1 cm vatten i botten av pannan och täck snabbt ag = slutet av ångkokningen av bullarna.
- Koka på medelvärme tills vattnet avdunstar i pannan..
- För shiitake, blanda ihop tamarien, finhackad vitlöksklyfta, socker och chili.
- Skiva shiitakes och lägg dem sedan på hög värme i en stekpanna 5 minuter.
- Avglasa med såsen, låt reducera och avsluta med att tillsätta svart sesam och koriander från värmen.
- Servera genast med bullarna.
