Vegetable udon noodle soup {vegan}

Soupe de nouilles udon

Ça y est le printemps est là, SO, il est tout juste temps pour moi de vous préparer une petite soupe de nouilles udon. Et même si on a tous envie de tomates, courgettes et autres légumes d’été (and, si ne niez pas !!!), je vous propose de cuisiner encore un peu la courge et les épinards. Oui, car ce sont les légumes que j’ai choisi pour cette petite soupe toute simple mais très nourrissante. Pour une touche d’originalité j’ai utilisé des champignons enoki, grande première pour moi, et je dois dire que la texture de ce champignon m’a conquise (Sir remained more perplexed !). Anyway, no big speeches today just a good soup filled with good things.

Good weekend to all.

Recette de Soupe de nouilles

Vegetable udon noodle soup {vegan}

2015-03-18 14:41:44

Pour 2 people

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Ingredients

1 small packet of fresh udon noodles
200 g of squash
1 handful of spinach
1 small bunch of enoki mushrooms
60 cl of vegetable broth
1 drizzle of sesame oil
1 teaspoon barley miso
1 green onion
1 pinch of chilli
1 pinch of 5 spices

Preparation

Start by cooking the noodles 6 minutes in a large quantity of boiling water. Drain them and reserve them.
Heat the broth in a saucepan with the chilli and spices.
Cut the squash into small cubes then add it to the simmering broth. Let it cook 10 minutes.
Add the miso and sesame oil and stir well
Wash the spinach then add the leaves to the broth.
Finish by adding the enoki mushrooms and cook 2 minutes.
Serve with chopped green onion on top.

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