Ces tartes fines sont un grand classique des mes parents, toute petite je dégustais déjà ce dessert qui ont pour moi, encore aujourd’hui, le goût de l’enfance et de la cuisine de famille. Pour donner un peu plus de croquant à ces tartes fines, j’ai rajouté des dragées, dont le goût d’amande s’allie parfaitement avec la pomme. Mais c’est bien sûr facultatif !!!

Alors, qu’est-ce que vous attendez pour manger des pommes ?! Je vous laisse avec la recette.

Tarte fine aux pommes et aux dragées

Ingrédients (pour 6-8)

• 2-3 pommes (ici de la boskoop)
• une dizaine de dragées

Pour la compote

• 4 pommes à cuire
• 20 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl d’eau

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 75 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Description

Pour préparer votre pâte sucrée, travaillez le beurre et le sucre à la main afin que le beurre devienne « pommade ». Ajoutez ensuite l’œuf entier et travaillez de nouveau le mélange. Ajoutez la farine et le sel d’un seul coup et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Formez une boule et réservez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps réalisez la compote, pour cela épluchez et découpez les pommes en morceaux et mettez-les avec les sucres et l’eau dans une casserole. Laissez cuire 25 minutes à feu doux puis écrasez le tout ou mixez. Réservez.

Abaissez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des rectangles d’environ 15 cm par 6 cm.

Étalez la compote sur les morceaux de pâte sucrée.

Épluchez  et coupez ensuite les pommes en quartiers puis en très fines tranches. Disposez ensuite les tranches de pommes, en les faisant se superposer sur la compote.

Concassez les dragées et ajoutez-les sur les tartelettes.

Enfournez 25 min.

Dégustez tiède ou froid avec, pour les gourmands, une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille !

Emilie