Tarte tatin aux pommes

Je crois qu’il y a mille et une façon de préparer une tarte tatin, certains feront précuire les pommes dans un mélange d’eau et de beurre, d’autres les mettrons crus avec un caramel par dessus et d’autres encore les font doucement revenir dans du beurre et sucre. Personnellement je fais partie de cette dernière catégorie car c’est comme ça que j’ai appris ! Même débat pour la pâte, il y a les inconditionnels de la pâte feuilletée, mais il y a aussi les défenseurs de la pâte sablé comme moi, mais bon, I think the important thing in the story is that the tarte tatin you make is the best ! And I can say (without bragging) that this version is pretty good. The apples are tender with a good taste of caramel and butter and the dough is crunchy but not too much !

Just enjoy ….

Tarte tatin aux pommes

Apple tart tatin

Ingredients (for a pie)

A homemade shortcrust pastry
8-10 slightly tart apples
150 grams of sugar
80 g of butter
1 pinch of fleur de sel

Description

Prepare shortcrust pastry as directed ici.

Preheat the oven to 180°.

Peel and cut the apples into quarters then put them in a pan with 50 g of butter and sprinkle 50 g of sugar on top. Bring everything back over medium heat for 8-10 minutes. Turn the apples over and continue 8-10 more minutes. Book.

Pour the rest of the sugar into the pan and make a caramel. When the caramel is ready add the rest of the butter in pieces and the fleur de sel and pour the caramel into the bottom of the mold.. Arrange the apples on top of the caramel.

Roll out the dough on 4 mm, cut it a little larger than the mold and put it on the apples, making sure to tuck in the edges of the dough.

Bake 30 minutes.

Tarte tatin aux pommes