Terrine af grøntsagshavet {vegansk – uden gluten}
Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Après la mousse façon foie-gras sidste år, Jeg ville gå efter en terrine igen. Jeg er glad for at kunne præsentere jer for en vegansk fisketerrin, som klart levede op til vores forventninger i forhold til smag og konsistens., kort sagt ville vi tro det.
Denne terrine i fisketerrin stil vil forbløffe dig,
og vil forbløffe dine gæster (endelig ikke mere end 6, alt det, alt det…!), den mest genstridige over for plantebaseret madlavning ! Så ja, forberedelsen af denne havterrine er lidt lang og udføres i etaper på 2 dage, men du vil se, der er ikke noget kompliceret, og ingredienserne er nemme at finde. Jeg håber du kan lide denne første opskrift, Jeg kan ikke vente med at vise dig, hvad der er næste gang, og lave en lille teaser, vi er fortsat inspireret af de nordiske lande (til dine forudsigelser !).
Terrine af grøntsagshavet {vegansk – uden gluten}
HÆLDE 8-10 DELE
- 400 g silketofu
- 200 g fast røget tofu
- 150 g deodoriseret kokosolie
- 100 g naturlig jackfruit
- 50 g kapers
- Saften af en citron
- 2 dybede teskefulde agar-agar
- 16 hvidvin
- 10 cl sojamælk
- 1/2 bundt dild
- 1 stykker dulce tang
- 10 g de baies roser
- Salt og peber
TIL GRAVLAX-STILE GULERØDDER
- 3 store gulerødder
- 5 spiseskefulde kaperslage
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 stykker dulce tang
- 1/2 lille ske salt
- 1/2 teskefuld røget paprika
- jord peber
- J-2 : Skræl og skær gulerødderne fint på langs med en mandolin for at få strimler..
- Kog gulerødderne i ca 15 minutter i damperen, indtil de er møre.
- Bland alle de øvrige saltlageingredienser sammen, sukker, algerne, salt, peber og paprika for at danne en marinade.
- I et fad, arranger gulerødderne og hæld marinaden over dem, lad det hvile 24 h cool.
- J-1 : Forbered terrinen, i en gryde, varme sammen, hvidvin, sojamælk, tang og agar-agar. Lad det koge 5 minutter under tag. Tag af varmen, tilsæt kokosolie og rør rundt..
- I en blender, bland silketofuen sammen, røget tofu, citronsaft, dild og grydens indhold (ved at fjerne algerne) indtil du får en fin, men ikke glat konsistens.
- Tilsæt de hakkede kapers til blandingen, jackfrugten smuldret med en gaffel og de lyserøde bær. Tilpas krydringen med salt og peber.
- Tag gulerødderne ud og fordel dem på non-stick film, så de dækker bunden og kanterne af terrinen (overlapper dine strimler lodret). Kom det hele i en kageform og juster kanterne, skær med en kniv eventuelle strimler af gulerødder, der stikker ud.
- Hæld det forrige præparat i kageformen over gulerødderne og lad det trække i køleskabet i mindst en nat (12 h).
- Den store dag : Form terrinen ud på et fad og pynt med lyserøde bær, citronskiver og spirer.
- Nyd med godt brød !
Portillo-Pelàez
14.12.20Hej Emily,
Din terrine er MAG-NI-FI-QUE, men jeg er bange for, at jeg ikke finder jackfrugten, du kan erstatte det med en anden ingrediens?
Tusind tak for alle dine smukke opskrifter,
Silvia
Emilie
14.12.20Tusind tak Silvia for denne yndige lille note 🙂
Du kan nemt finde almindelig jackfruit i økologiske butikker eller asiatiske dagligvarebutikker., mais si jamais tu n’en trouve pas, tu peux t’en passer, c’est juste un petit plus pour la texture !
Belle soirée 😉