Terrine av grønnsakshavet {vegansk – uten gluten}
Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Après la mousse façon foie-gras i fjor, Jeg ville gå for en terrine igjen. Jeg er glad for å kunne presentere en vegansk fisketerrin som klart svarte til forventningene våre når det gjelder smak og tekstur., kort sagt ville vi tro det.
Denne terrinen i fisketerrinstil vil forbløffe deg,
og vil overraske gjestene dine (til slutt ikke mer enn 6, alt det der, alt det der…!), den mest motstridende til plantebasert matlaging ! Så ja, tilberedningen av denne havterrinen er litt lang og gjøres i etapper på 2 dager, men du skal se, det er ikke noe komplisert og ingrediensene er enkle å finne. Jeg håper du liker denne første oppskriften, Jeg gleder meg til å vise deg hva som skjer videre og lage en liten teaser, vi er fortsatt inspirert av de nordiske landene (til dine spådommer !).
Terrine av grønnsakshavet {vegansk – uten gluten}
HELLE 8-10 DELER
- 400 g silketofu
- 200 g fast røkt tofu
- 150 g deodorisert kokosolje
- 100 g naturlig jackfrukt
- 50 g kapers
- Saften av en sitron
- 2 hopede teskjeer agar-agar
- 16 hvitvin
- 10 cl soyamelk
- 1/2 haug med dill
- 1 biter av dulce-tang
- 10 g rosa bær
- Salt og pepper
FOR GRAVLAX-STIL GULRØTTER
- 3 store gulrøtter
- 5 spiseskjeer kaperslake
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 biter av dulce-tang
- 1/2 liten skje salt
- 1/2 teskje røkt paprika
- nykvernet pepper
- J-2 : Skrell og finkutt gulrøttene på langs med en mandolin for å få strimler..
- Kok gulrøttene i ca 15 minutter i dampbåten, til de er møre.
- Bland sammen alle de andre saltlakeingrediensene, sukker, algene, salt, pepper og paprika for å danne en marinade.
- I et fat, ordne gulrøttene og hell marinaden over dem, la det hvile 24 h kult.
- J-1 : Forbered terrinen, i en panne, varme sammen, hvitvin, le lait de soja, tang og agar-agar. La det koke 5 minutter under tak. Ta av varmen, tilsett kokosolje og rør..
- I en blender, bland sammen silketofuen, røkt tofu, sitronsaft, dill og innholdet i pannen (ved å fjerne algene) til du får en fin, men ikke jevn tekstur.
- Tilsett de hakkede kapersene i blandingen, jackfrukten smuldret med en gaffel og de rosa bærene. Juster krydderet med salt og pepper.
- Ta ut gulrøttene og fordel dem på non-stick film for å dekke bunnen og kantene på terrinen (overlappe stripene dine vertikalt). Legg det hele i en kakeform og juster kantene, skjær med en kniv eventuelle strimler av gulrøtter som stikker ut.
- Hell det forrige preparatet i kakeformen over gulrøttene og la stå i kjøleskapet i minst en natt (12 h).
- Den store dagen : Form terrinen på et fat og pynt med rosa bær, sitronskiver og spirer.
- Nyt med godt brød !
Portillo-Pelàez
14.12.20Hei Emily,
Terrinen din er MAG-NI-FI-QUE, men jeg er redd jeg ikke finner jackfrukten, du kan erstatte den med en annen ingrediens?
Tusen takk for alle de vakre oppskriftene dine,
Silvia
Emilie
14.12.20Tusen takk Silvia for denne søte lille lappen 🙂
Du kan enkelt finne vanlig jackfruit i økologiske butikker eller asiatiske dagligvarebutikker., men hvis du aldri finner en, du kan klare deg uten, det er bare litt ekstra for teksturen !
Belle soirée 😉