Terrine do mar vegetal {vegano – sem glúten}
Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Après la mousse façon foie-gras Ano passado, queria ir a uma terrina de novo. Tenho o prazer de vos apresentar uma terrina de peixe vegana que correspondeu claramente às nossas expectativas em termos de sabor e textura., resumindo, acreditamos.
Esta terrina estilo terrina de peixe vai surpreendê-lo,
e surpreenda seus convidados (finalmente não mais 6, tudo isso, tudo isso…!), o mais recalcitrante para a culinária baseada em vegetais ! Então sim, a preparação desta terrina de frutos do mar é um pouco longa e é feita em etapas em 2 dias, mas você vai ver, não há nada de ciência de foguetes e os ingredientes são facilmente encontrados. Espero que gostem desta primeira receita, Mal posso esperar para mostrar o resto e fazer uma pequena provocação, ficamos numa inspiração dos países nórdicos (para suas previsões !).
Terrine do mar vegetal {vegano – sem glúten}
DERRAMAR 8-10 PEÇAS
- 400 g tofu sedoso
- 200 g tofu defumado firme
- 150 g óleo de coco desodorizado
- 100 g de jaca natural
- 50 g alcaparras
- O suco de um limão
- 2 colheres de chá cheias de ágar-ágar
- 16 vinho branco
- 10 cl de leite de soja
- 1/2 monte de endro
- 1 pedaços de alga doce
- 10 rosas g de baies
- Sal e pimenta
PARA CENOURAS ESTILO GRAVLAX
- 3 cenouras grandes
- 5 colheres de salmoura de alcaparras
- 2 colheres de açúcar
- 1 pedaços de alga doce
- 1/2 colherzinha de sal
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- pimenta moída
- J-2 : Descasque e corte finamente as cenouras no sentido do comprimento usando um bandolim para obter tiras.
- Cozinhe as cenouras por cerca de 15 minutos no vapor, até concurso.
- Misture todos os outros ingredientes que são a salmoura, açúcar, algas marinhas, sal, pimenta e páprica para formar uma marinada.
- em um prato, arrume as cenouras e regue com a marinada, deixe descansar 24 legal.
- J-1 : Prepare a terrina, em uma panela, aquecer juntos, o vinho branco, leite de soja, algas marinhas e ágar-ágar. deixe ferver 5 minutos sob cobertura. Retire do fogo e acrescente o óleo de coco e mexa..
- No liquidificador, misture o tofu sedoso, tofu defumado, suco de limão, o endro e o conteúdo da panela (removendo as algas) até obter uma textura fina, mas não lisa.
- Adicione as alcaparras picadas à mistura, jaca esfarelada com garfo e pimenta rosa. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- Retire as cenouras e espalhe-as sobre um filme antiaderente para cobrir o fundo e as bordas da terrina (sobreponha verticalmente suas tiras). Insira a montagem em um molde de bolo e ajuste as bordas, corte com uma faca as tiras de cenoura que sobressaírem.
- Verter o preparado anterior para a forma de bolo sobre as cenouras e deixar repousar no frigorífico pelo menos uma noite (12 h).
- dia D : Desenforme a terrina em um prato e decore com pimenta rosa, rodelas de limão e brotos.
- Delicie-se com um bom pão !
Portillo-Pelàez
14.12.20Olá Emily,
Sua terrina é MAG-NI-FI-QUE, mas tenho medo de não encontrar a jaca, pode ser substituído por outro ingrediente?
Muito obrigado por todas as suas ótimas receitas.,
Silvia
Emilie
14.12.20Muito obrigado Silvia por esta palavra adorável 🙂
Você pode encontrar facilmente jaca simples em lojas orgânicas ou mercearias asiáticas., mas se você não consegue encontrar um, você pode fazer sem, é apenas um pouco mais para a textura !
Boa tarde 😉