Bœuf façon bourguignon

19.05.2012 0

Bœuf façon bourguignon

Comme le printemps n’est pas tellement de la partie ces derniers temps, on a aussi envie de bons plats mijotés qui nous réchauffent. Alors voici un classique remanié à ma façon, le bœuf façon bourguignon qu’on aime toujours bien cuisiner quand il recommence à faire frais !

Bœuf façon bourguignon

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 kg de bœuf (macreuse ou paleron)
  • 200 g de champignons de Paris
  • Quelques topinambours ou/et 2 panais
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes coupées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de vin rouge de Bourgogne
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil enroulé dans du blanc de poireau)
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Description

Coupez le bœuf en dés, les carottes en rondelles et émincez un oignon.
Mettre à mariner dans le vin rouge, le bœuf, le bouquet garni, les carottes et l’oignon pendant une nuit si vous le pouvez ou au moins une heure !

Ciselez l’oignon restant et hachez les gousses d’ail.

Mettez le beurre à fondre dans un faitout avec un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail en morceaux à feu doux pendant 5 min.

Égouttez la viande marinée en conservant bien sûr la marinade et ajoutez-la dans le faitout. Augmentez le feu et faites revenir 5 min, il faut que la viande accroche un peu.

Saupoudrez la viande de farine et mélangez.

Déglacez avec la marinade en grattant bien le fond du faitout pour récupérer tout les sucs. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux 1 heure à couvert.

Pendant ce temps, épluchez les légumes anciens et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Lavez et coupez les champignons en quatre.

Ajoutez les légumes dans le faitout et laissez mijoter de nouveau 1 heure ou plus, il faut que la sauce deviennent sirupeuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Bœuf façon bourguignon

A déguster de suite ou réchauffé !

Emilie

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