Carpaccio af porcini-svampe og kastanjeflødeskum
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio af porcini-svampe og kastanjeflødeskum
ingredienser (hælde 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 flødeskum
- 20 cl mælk
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Blomst af salt
- Peber
- Du piment d’Espelette
Beskrivelse
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Skræl dem og kom dem i en gryde sammen med fløden, salt og peber.
Kog vandet op, sluk for varmen og lad det trække 10 minutter.
Bland det hele, slap af med mælken, hvis det er nødvendigt, og før tilberedningen gennem en fin sigte.
Læg præparatet i en sifon, tilføje gaspatroner (2), ryst og stil på køl til 3 h.
Rens porcini-svampene ved at gnide dem, men undlad at fugte dem.
Skær tynde skiver på langs og læg dem på en tallerken..
Smag til med et skvæt olivenolie, en omgang med peberkværnen og fleur de sel.
Læg flødeskummet i midten af tallerkenen.
Tilsæt Espelette peber og et par parmesan spåner, og det er klar.
Emilie
Rød
20.11.11Her er en original opskrift, der ser meget velsmagende ud !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Ja det var for godt !
Guillaume
21.11.11Endnu en fantastisk opskrift, som kombinerer fornøjelsen ved at lede efter svampe i skoven med at smage dem !
Maimouna
17.12.17Appetitlig, og billederne er smukke
Emilie
18.12.17Mange tak !