Pane di segale al cioccolato

Pain de seigle au chocolat

S’il y a bien un pain dont nous sommes tous accros à la maison c’est le pain de seigle au chocolat, et je suis sûre que rien que d’en voir les photos il vous fait déjà son petit effet ! C’est le pain du goûter par excellence, bah oui le fameux pain/chocolat et là le pompon de la pomponnette c’est qu’il est deux en un (et là vous vous dites wahooooo !!!). Breve, ce pain est une petite tuerie et la farine de seigle lui donne tout son caractère (pas de cochon je vous rassure), ajouté à ça un levain au top de sa forme pour une pointe d’acidité (merci martin !) e ovviamente cioccolato, beh qui non abbiamo mai mangiato un pane gourmet migliore, va detto che l'asticella è alta (autocomplimento !).

Io sono all'incirca certo che in poco tempo ti ho convinto a farlo : 1. corri a comprare la farina integrale di segale, 2. non mangiare tutte le pistole al cioccolato così come sono, et 3. prepara questo pane per domani mattina (sì perché è buonissimo anche a colazione’ !).

Pain de seigle au chocolat

Pain de seigle au chocolat

Pane di segale al cioccolato
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ingredienti
  1. 300 g di farina integrale di segale
  2. 200 ml di acqua tiepida
  3. 100 g lievito madre, rinfrescato
  4. 5 g de sale
  5. 15 grammi di zucchero
  6. 130 g di cioccolato fondente in pistole
Preparazione
  1. Impastare grossolanamente la farina di segale e 200 g di acqua tiepida per effettuare l'autolisi. lascia stare 1 un'ora al coperto.
  2. Aggiungere poi il lievito, zucchero e sale quindi continuare ad impastare a bassa velocità.
  3. Alla fine di 3 minuti di impasto, lavare con un po' d'acqua se necessario.
  4. Infine aggiungete le pistole al cioccolato e continuate 1 minuti.
  5. Disporre l'impasto direttamente in uno stampo per torte., coprire e lasciare riposare 4 ore in un luogo caldo.
  6. Preriscaldare il forno a 250°.
  7. Cottura al forno 35 minuti
aime & rogna https://aime-mange.com/
Emilia

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Emilia Par Emilia
36 Commenti
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36 Commenti
  • Fammi mordere !
    3.3.16

    Quanto deve essere bello? !!!

    rispondere
  • Racconti e Delizie
    3.3.16

    Sai cosa ? Non sono mai stato così felice di avere la farina di segale in vendita. So cosa ne farò … 🙂

    rispondere
  • Vigilia
    3.3.16

    Buongiorno, Adoro anche il pane di segale, e lo prometto, io lo farò, Ovviamente ho la pasta madre di segale, Mi mancano le gocce di cioccolato. Seguo la dieta a basso indice glicemico. Mentre preparo una pagnotta ogni 4 giorni circa, si continuerà la mattina… Grazie per questa fantastica idea.

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      Quindi una piccola deviazione dalla dieta IG solo a colazione 😉

      rispondere
  • BiscottoM
    3.3.16

    Oh, che spuntino delizioso (o colazione) !
    Tuttavia, Non ho la m.à.p., quindi impossibile realizzare questa ricetta allettante.
    E, Non ho l'attrezzatura : Non so quale scegliere tra la moltitudine di modelli, così spaventato dalla scelta sbagliata ! Questo però mi dà fastidio da molto tempo..

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      Nessuna MAPPA qui ma solo un forno 😉 Francamente, la crosta del pane è molto più buona nel forno, ti basta un robot pasticcere per impastare perché a mano è un po’ noioso !!!

      rispondere
  • Domenico
    3.3.16

    Buonasera,
    Purtroppo non ho la pasta madre fresca, posso sostituirlo con lievito fresco ? se si, che peso.
    Grazie per la tua bellezza (e bene!!) Ricette.
    buona serata

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      Un cubetto di lievito fresco è la giusta quantità per questo pane !
      Grazie Dominique 😉

      rispondere
  • BoopCook
    3.3.16

    j'adooore

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      merciiii

      rispondere
    • Anaïs
      5.5.20

      Ciao Emilia ! Ho provato ieri/oggi : Ho creato un lievito madre una settimana fa seguendo la tua ricetta, e ieri sera ho fatto l'impasto del pane, lasciato riposare per una notte (invece di 4 ore… Avevo paura di divorare tutto alle 22 se lo avessi cucinato durante la giornata). Stamattina il pane non era lievitato, Mi chiedevo se fosse normale ? Oppure se ci sono temperature da rispettare ? (La mia pasta madre appena rinfrescata è uscita dal frigo un'ora prima di essere incorporata…) Al forno, neanche il pane è lievitato (Lo stesso, è normale ?). E assaggiato, era davvero bravo, Probabilmente ho aggiunto troppo cioccolato (compressa tagliata con un coltello), ma sfortunatamente questo non mi ha impedito di mangiarlo 3/4 ! Non sono affatto abituato a una crosta così croccante., amo !

      rispondere
      • Emilia
        1.6.20

        Ciao Anais, È importante sapere che la segale è una farina difficile da panificare perché contiene poco glutine, la mollica rimarrà densa e il pane lieviterà poco (ma solleva ancora). Ciò può derivare da due cose, o la parte superiore del pane si asciugava, cosa che ne impediva lo sviluppo, o il lievito non era abbastanza buono.
        Spero di averti aiutato un po' !
        Sono felice comunque che ti sia piaciuto 😉

        rispondere
  • Sandrino / Fragola & Basilico
    3.3.16

    Avevo visto la ricetta del dolore al cioccolato e mi sono detta che dovevo provarla.… In breve, il tuo articolo arriva come promemoria 🙂

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      Ahah sì, devi provarlo, diventerà il migliore amico della vostra colazione e della merenda dei bambini 😉

      rispondere
  • cristina
    3.3.16

    È vero che questo pane mi fa proprio venire voglia.! Grazie per la ricetta!

    rispondere
  • OSTACOLO
    4.3.16

    Oh! Sembra buona! Non ci metterò molto a farne alcuni! Grazie Emilia

    rispondere
  • fruchard
    4.3.16

    Grazie per questa fantastica ricetta che ho intenzione di provare questo fine settimana ! Cos'è la pasta madre rinfrescata? ? Devi farlo tu prima? ?
    Grazie per la tua risposta e complimenti per il tuo bellissimo blog !

    rispondere
  • Maria la Lilla
    4.3.16

    Oh mio Dio, sei indecentemente avido !! Io me ne concederei una fetta per merenda !!

    rispondere
  • Noemi59
    4.3.16

    Buongiorno,

    Quando si dice “100g di pasta madre rinfrescata”, è pasta madre di grano o segale (Li ho entrambi a casa ^^). E suppongo che in 100 g di pasta madre, ci sono 50 g di acqua/50 g di farina ?
    A casa mia, il pane di segale e noci è il nostro preferito per il formaggio, quindi mi piace molto la versione per la colazione !
    Merci !

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      Qui utilizzo la pasta madre di grano ma se avete la segale è ancora meglio !!! Oui 100 g di pasta madre = 50 g di acqua e 50 g di farina 😉

      rispondere
      • Noemi59
        26.3.16

        Non vedo il mio commento visualizzato, L'ho testato con una pasta madre di segale 40/60. È stato davvero buono! La rifarò con la pasta madre 50/50 di grano…

        rispondere
        • Emilia
          31.3.16

          Grazie Noémie, Sono felice che ti sia piaciuto 😉

          rispondere
  • OSTACOLO
    5.3.16

    Buongiorno, Non ho la farina di segale, con quale farina si può sostituire? merci

    rispondere
  • sotis
    7.3.16

    ohlalalalala le tue foto mi fanno letteralmente impazzire!!!!

    rispondere
  • TrolleFarceuse
    8.3.16

    Buongiorno !
    Sono molto tentata da questa ricetta, Allora ieri ho comprato la farina di segale 😀
    Ma piccola domanda : cos'è esattamente la pasta madre rinfrescata? ? posso sostituirlo con il lievito di birra come in un pane classico ? e se sì in quale quantità ?
    grazie mille e buona giornata !!

    rispondere
  • Paolino
    17.3.16

    È passato molto tempo dall'ultima volta che ho commentato., anche se passo ancora qui ogni giorno.
    Questa ricetta mi fa proprio venire voglia e penso che sarà perfetta per gli spuntini gourmet delle mie Bambinette.. Invece non riesco a trovare nessuna pistola al cioccolato. Il cioccolato fondente tagliato a cubetti grandi non darà sicuramente lo stesso risultato no ? Cosa ne pensi ?

    rispondere
    • Emilia
      24.3.16

      Se è perfetto, Pauline, In realtà lo faccio così quando non ho le pistole 😉

      rispondere