Saucisson brioché Lyonnais

Saucisson brioché

Depuis le temps que je promettais à Monsieur de lui faire goûter cette spécialité bien de chez nous, c’est enfin chose faite et je crois qu’il a vraiment apprécié vu ce qui restait de la brioche après le repas ! Heu…rien !

Un bon saucisson à cuire de chez votre boucher, pour moi un Murçon (saucisson local, je suis grenobloise quand même), et une bonne pâte à brioche maison, voilà un repas, qui, servit avec une salade de saison, épatera tout le monde ! On vous demandera avec envie votre recette de saucisson brioché, vous verrez !

Saucisson brioché Lyonnais

Ingrédients

  • 1 saucisson à cuire
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 15 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger

Description

Mettez le sachet de levure avec 2 cuillère à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 min puis remuez.

Pour votre brioche, mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez  les 3 œufs , le sucre et le sel. Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l’eau bouillante pendant 45 min après l’avoir piqué. Une fois cuit séchez-le et farinez-le.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson en spirale. Faites une cheminée au centre.

Mettez la brioche sur une plaque allant au four, dorez-la au jaune d’œuf.

Enfournez 25 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Emilie

57 commentaires
  • Leticia
    20 juillet 2012

    j’adore !!!! j’en connais un qui va aimer aussi ;)

  • argone
    20 juillet 2012

    J’adore le saucisson brioché … peut-être pas en ce moment, il fait trop chaud … mais à l’automne, allez, je m’y mets !!

  • ladymilonguera
    20 juillet 2012

    Comme il a l’air bon !

  • vincentrey41@free.fr
    21 juillet 2012

    ça doit être un peu gras le saucisson cuit non ?

    • emilieandleassecrets
      23 juillet 2012

      Il s’agit en fait d’une saucisse. C’est un grand classique de la région et accompagné d’une salade, c’est un vrai régal!

  • Nelly
    3 août 2012

    ça me fait penser au pâté en croute ardennais, avec de la chair à (saucisse ?) à la place du saucisson. Je n’aime pas l’intérieur, mais j’adore la partie brioche de ces recettes, il faudrait que je teste à l’occasion, parce que c’est vraiment bon !

    • emilieandleassecrets
      3 août 2012

      Merci Nelly, moi aussi j’adore manger (que) la brioche !!!

      • Nelly
        14 octobre 2012

        Testé avec une farce de boeuf : topissime ! Merci pour la recette de la croûte briochée, c’est une réussite !

        • emilieandleassecrets
          15 octobre 2012

          Super Nelly, ravie que ça t’ai plu !

  • Rhiandra
    12 novembre 2012

    Je viens de découvrir le blog par hasard en cherchant une recette de saucisson brioché…et outre que la recette est absolument délicieuse (testée et approuvée! ) le blog est très sympa aussi :) bravo à vous !

  • angélique
    9 décembre 2012

    cette recette est excellente ! moi qui n’aime en principe pas trop le saucisson brioché que je trouve trop gras, là il était parfait ! merci
    votre blog est super, je l’ai découvert il n’y a pas longtemps mais je l’adore déjà !
    cette après midi je me lance dans la brioche St Genix

    • emilieandleassecrets
      9 décembre 2012

      Merci beaucoup Angélique pour ce super retour, ça nous fait très plaisir de savoir que la recette ai plu :-D
      Merci aussi pour les compliments ;-) Adorable !

  • Sandra
    9 janvier 2013

    Bonjour!
    J’ai découvert votre blog…et j’ai déjà bookmarké la plupart de vos recettes !
    J’aimerais essayer celle-ci en premier (puis la tarte aux bananes et confiture de lait!), mais je vis à l’étranger… et je n’ai pas trouvé de saucisson à cuire… est-ce que le saucisson à l’ail ferait l’affaire?
    Merci d’avance pour votre réponse!
    Bonne Année !

    • emilieandleassecrets
      9 janvier 2013

      Oui tout à fait, le saucisson à l’ail peut convenir ou pourquoi pas des saucisses de Toulouse pour réaliser plusieurs versions minis !
      Bonne et heureuse année !

  • Arlette
    14 janvier 2013

    Après avoir longuement fouiné sur le net pour trouver la pâte à brioche idéale pour faire mon saucisson brioché, j’ai décidé de tester celle-ci ! Et bien, tout simplement une des meilleures brioches réalisées jusqu’à présent. Une tuerie tout simplement. Adoptée définitivement. Merci pour cette superbe recette.

  • Séverine
    15 janvier 2013

    Super recette!! J’ai réalisé mon premier saucisson brioché, la brioche est succulente!!
    Merci pour cette recette!

  • Sandra
    19 janvier 2013

    Bonsoir!
    Merci pour ta réponse si rapide à mon 1er commentaire!
    J’ai donc acheté le fameux saucisson à l’ail… Mais je bloque sur la suite..
    Est-ce que je dois le cuire ? (Je suppose que non..)
    Est-ce que je dois lui enlever la « peau »?
    Et est-ce que cette « brioche » qui me tente tant se mange chaude, tiède ou froide?!
    Merci d’avance pour tes réponses! Je la fait demain pour le Retour de mes Parents :-D
    Bonne Soirée!
    Sandra

    • emilieandleassecrets
      20 janvier 2013

      Salut Sandra,

      Désolée je crois que je te répond un peu tard mais pour répondre à tes questions, non tu ne dois pas cuitre le saucisson à l’ail, tu peux retirer la peau ou pas et tu peux manger le saucissson chaud, tiède ou rroid c’est à toi de voir !
      Bonne soirée ;-)

      • Sandra
        21 janvier 2013

        Ca y est! Je l’ai fait! Merci !! :-D
        J’ai épluché le saucisson à l’ail, je n’ai pas doré la brioche au jaune d’oeuf (je ne me fais pas à l’odeur du jaune cuit..) et nous avons mangé le saucisson brioché froid… un délice !
        Mon Mari m’a dit: »à refaire, encore et encore, je ne m’en lasserai pas! » :-D
        La prochaine fois, j’essaierai avec une autre farce… d’ailleurs; si tu pouvais nous en proposer … ça ne serait pas de refus ! :p
        Ta croûte briochée est un succès !
        Encore Merci et Bonne Continuation !
        Sandra

  • Annie cb
    21 avril 2013

    C’est curieux car je vois que les commentaires sont datés de juillet 2012 pourtant il me semble bien que c’est récemment sur Libéfood que j’ai vu passer cette recette, à moins que ce ne soit ailleurs… cela n’a pas beaucoup d’importance, quand je l’ai vue elle m’a plue. La brioche est moelleuse à souhait, le saucisson fondant, la meilleure recette de ce type que j’ai faite, merci beaucoup.

    Voilà le lien:
    http://byacb4you.over-blog.com/article-saucisson-brioche-lyonnais-117177840.html

  • pauline
    17 octobre 2013

    SA A l air delicieux est ce qu on peut mettre de la levure de boulanger instantané ?

  • ringot
    5 novembre 2013

    Bravo… testé ce soir… une grande réussite… merci

  • fioulette
    1 décembre 2013

    bonjour , si j’utilise un cube de levure de boulanger quelle qté je dois mettre ?

    • emilieandleassecrets
      1 décembre 2013

      Un cube en entier !

      • fioulette
        1 décembre 2013

        MERCI DE LA REPONSE RAPIDE !!!! je m’y mets de suite !!! vivement ce soir ! :)

      • fioulette
        1 décembre 2013

        je viens de voir qu' »un cube c’est 42 gr ça fait bcp non ? bon allez , je tente , on verra !

        • emilieandleassecrets
          1 décembre 2013

          Je croyais qu’un cube représentait 20 g désolée !!! Je pense que la moitié aurait suffit mais la brioche sera plus aérée du coup !

          • fioulette
            2 décembre 2013

            bon alors j’ai bien tout mis , et franchement , c’etait un regal regal regal , la pate etait super aérée !! pas bourrative du tout ! je garde precieusement cette recette ( pour info , j’ai mis un peu moins de beurre et c’etait tres bien aussi ! )

  • sonate
    17 décembre 2013

    super recette de saucisson brioché ….je vais la garder.
    à 5 ,on l’a tout mangé hier soir .pâte à brioche juste comme il faut….
    un vrai régal
    merci beaucoup pour la recette .

    • sonate
      17 décembre 2013

      mis un tiers d’un cube de levure pour info ..

  • les délices à Belle
    23 mars 2014

    Une délicieuse recette que je suis en train de mettre à l’honneur sur mon blog avec un lien vers le vôtre! Bravo car vraiment vous avez un très beau blog et de belles propositions gourmandes!!

  • Muriel G
    27 avril 2014

    J’adore le saucisson brioché… merci pour ta recette§

  • Sabrina de Coco Cannelle
    9 mai 2014

    Maman nous en faisait souvent quand nous étions petit mon frère et moi. les souvenirs reviennent :) Je vais lui demander de m’en faire un tient ^^

  • edeline
    13 mai 2014

    Jadore trop ! se soir au menu c’est saucisson brioché avec votre recette…Me tarde que tous soit près !!!

  • Barbara
    4 juin 2014

    Bonsoir,

    Ma pâte est en train de finir de levée, dans 10 min ça passe au four et on va manger dans 45min environ c’est la 1ère fois que je fais ce genre de plat et donc de recette, j’espère que ça ira, en tout cas merci de l’avoir partagée.

  • Barbara
    4 juin 2014

    Ma pâte n’a pas du tout levée jsuis dégoutée, j’ai quand même mis en cuisson mais bon, je doute que ce soit aussi bon que le vôtre lol

    • emilieandleassecrets
      5 juin 2014

      Oh mince Barbara, j’espère que c’était bon quand même ! Si la pâte n’a pas levée, je ne vois qu’une explication, c’est que l’eau dans laquelle vous avez mis la levure de boulanger était trop chaude, ce qui a pu tuer les levures. La prochaine sera la bonne j’en suis sûre !
      Bonne journée

  • Dedel31
    10 juin 2014

    Même problème que Barbara m’a pâte n’a pas levé et elle me paraît extrêmement grasse! Ceci dit tout est au four on verra le résultat après cuisson…

    • emilieandleassecrets
      10 juin 2014

      Alors là je ne sais pas quoi dire ! Une « vraie » pâte à brioche c’est 50% du poids de la farine en beurre mais il est vrai que plus il y a de beurre plus la pâte est difficile à travailler !

      • Dedel31
        11 juin 2014

        Bon finalement le résultat après cuisson était plutôt bon. Elle était moins gonflée que d’habitude mais pas raplapla non plus. Peut être cela vient t il du temps très lourd et orageux sur Toulouse en ce moment? Merci pour ta réponse.

        • emilieandleassecrets
          13 juin 2014

          Ouf alors !!! Oui peux-être le temps aussi, c’est vrai que ça peux jouer en pâtisserie pour pas mal de choses !

  • Anne
    21 septembre 2014

    Merci beaucoup pour cette recette! Testée hier soir et très très bonne!

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