Après une petite escapade en Savoie la semaine dernière, nous somme revenus avec du bon fromage et une belle Tomme de Savoie. J’ai eu envie de la cuisiner dans une tarte fine avec une compotée d’oignons au poivre de sichuan. Je suis sûre que le programme vous tente, voici donc une petite recette rien que pour vous !

Crostata Tomme de Savoia

ingredienti (versare 4)

Per la pasta frolla

• 125 g de farine de blé T 80
• 125 g di farina di riso integrale
• 125 g de beurre au lait cru
• 1 uovo
• 4 g de sale
• 2 chiave d'acqua

Pour le confit d’oignons rouges

• 2 cipolle rosse
• 12 cl di vino rosso (ici une Mondeuse)
• 20 g di burro
• 1 c à s de miel de montagne
• 1 c à c de vinaigre de vin rouge
• 1 c à c de poivre de Sichuan moulu
• Tu vendi

Pour la garniture

• 300 g Tomme de Savoie
• Des graines de courge
• De l’huile de pépins de courge
• Quelques grains de poivre de Sichuan

Descrizione

Per l'impasto, sortez le beurre en avance afin qu’il ramollisse.
Mélangez les farines et le sel puis ajoutez le beurre pommade et travaillez le mélange à la main.
Ajoutez ensuite l’œuf, mescolare e sciogliere con acqua, travaillez afin d’obtenir une belle boule.
Réservez la pâte au frais pendant 2h.

Durante questo periodo, préparez le confit d’oignons rouges, pour cela épluchez et détaillez les oignons en fines lamelles.

In una padella, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Laissez fondre à feu doux et à couvert pendant 15 min.
Ajoutez le vin, l'aceto, Miele, le poivre et le sel puis laissez cuire 30 min afin que le mélange confisse et qu’il n’y ai plus de liquide.

Preriscaldare il forno a 200°.
Faites toaster les graines de courges, pour cela prenez -en une poignée et disposez-les sur une plaque allant au four et enfournez pendant 8 min, libro.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la afin de former une couche de 5 spessore mm.
Détaillez quatre cercles avec un emporte pièce ou un bol puis mettez-les sur une plaque allant au four.

Découpez des tranches de Tomme, enlevez la croûte et placez-les sur les disques de pâte.

Enfournez pour 12 cottura minima.

Une fois les tartes fines cuites, disposez-les sur des assiettes, ajoutez un peu de confit d’oignons par dessus, décorez avec des graines de courges et du poivre de Sichuan, arrosez d’un filet d’huile de pépins de courge et ajoutez quelques pétales de Tomme par dessus.

Buona degustazione !

Emilia