Blätterteig-Weihnachtsbrioche {vegan}

brioche de Noël

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

une brioche feuilletée avec des agrumes et des fruits secs, inspiration des treize desserts du sud de la France. Cette brioche feuilletée peut être servie telle quelle ou accompagnée d’une boule de sorbet ou de glace si vous êtes gourmands (et mon petit doigts me dit que vous l’êtes !). Je n’ai malheureusement pas eu le temps de vous faire des photos ou des dessins des étapes de tourage et de tressage de la brioche. Si jamais mes explications sont trop obscures pour vous, vous trouverez facilement les pas à pas sur internet. J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle fera partie de vos tablées durant les fêtes de fin d’année. On se retrouve très vite pour une petite dernière… zu Ihren Vorhersagen !

Brioche feuilletée vegan
brioche feuilletée recette
Recette de brioche feuilletée

Blätterteig-Weihnachtsbrioche {vegan}

GIESSEN 8-10 TEILE

  • 250 g T55 Mehl
  • 250 g Mehl T65
  • 20 g de levure fraîche
  • 250 ml de lait tiédi
  • 60 Gramm Zucker
  • 10 g de sel
  • 85 g de margarine ferme à 80% von MG + 250 G
  • Süße Sojamilch (pour la dorure)

FÜR GARNIEREN

  • 3 cuillères à soupe de confiture d’agrumes (ici yuzu)
  • Getrocknete Früchte (ici des pistaches)
  • Préparez la détrempe, pour cela délayez la levure dans le lait tièdi et laissez reposer 5 Protokoll.
  • Dans un batteur muni d’un crochet, mettez les farines puis faites un puits de coté et ajoutez dedans le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure à coté du puits (la levure ne dois pas toucher le sel et le sucre) und das 85 g de margarine puis commencez à pétrir 5 minutes à faible vitesse.
  • Am Ende von 5 min de pétrissage, augmentez la vitesse et continuer 5 Protokoll (la pâte doit se décoller des parois).
  • Eine Kugel formen, disposez dans un saladier et filmez au contact. Réservez à température ambiante 1h.
  • Nach einer Stunde, dégazez la pâte en l’aplatissant en rectangle avec la main.
  • Réservez ce rectangle de pâte filmé au congélateur 25 Protokoll.
  • während dieser Zeit, Verteilen Sie den Backpapierblock zwischen zwei Backpapierblättern 250 g Margarine in einem Quadrat von 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie. Stellen Sie dieses Quadrat an einen kühlen Ort, während Ihre Tempera abkühlt..
  • Nehmen Sie die Tempera aus dem Kühlschrank, Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und rollen Sie sie zu einer rechteckigen Form aus, sodass sie doppelt so groß ist wie Ihr Margarinequadrat.
  • Disposez la margarine au centre et rabattez les deux cotés de détrempe par dessus la margarine, Durch leichten Druck mit den Fingern verschweißen.
  • Tournez la pâte d’un quart de tout afin d’avoir la soudure à la verticale.
  • Den Teig senkrecht aufrollen 60 cm lang.
  • Zwei Drittel falten (bas), ein Drittel (hoch), Der Teig sollte sich berühren, aber nicht überlappen und dann in zwei Hälften falten.
  • Einpacken und kühl stellen 30 Protokoll.
  • Nehmen Sie den Teig heraus und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche., richtige Schweißnaht.
  • Vertikal auftragen 60 cm lang, dann in Drittel falten.
  • Einpacken und kühl stellen 30 Protokoll.
  • Tournez la pâte pour avoir l’ouverture à droite puis étalez la pâte sur 4 mm dick.
  • ausgeschnitten 4 larges bandes dans la longueur de 5 cm breit.
  • Pour le tressage disposez deux bandes espacées à la verticale puis deux bandes espacées à l’horizontale .
  • Tressez votre pâte en rond en passant les bandes un tour au dessus, un tour au dessous.
  • Formez une brioche ronde puis disposez sur une plaque. Laissez lever 2h30 à température ambiante.
  • Backofen auf 170° vorheizen.
  • Placez la brioche au frais 10 minutes avant le passage au four.
  • Sortez la brioche et dorez avec du lait de soja sucré.
  • Backen 25 minutes puis baissez le four à 150° et poursuivez 15 Protokoll.
  • Aus dem Backofen, étalez la confiture préalablement réchauffée et disposez les fruits secs.
Brioche feuilletée sans beurre
brioche à l'orange

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