Blätterteig-Weihnachtsbrioche {vegan}

• 250 g T55 Mehl
• 250 g Mehl T65
• 20 g de levure fraîche
• 250 ml de lait tiédi
• 60 Gramm Zucker
• 10 g de sel
• 85 g de margarine ferme à 80% von MG + 250 G
• Süße Sojamilch (pour la dorure)

FÜR GARNIEREN

• 3 cuillères à soupe de confiture d’agrumes (ici yuzu)
• Getrocknete Früchte (ici des pistaches)

• Préparez la détrempe, pour cela délayez la levure dans le lait tièdi et laissez reposer 5 Protokoll.
• Dans un batteur muni d’un crochet, mettez les farines puis faites un puits de coté et ajoutez dedans le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure à coté du puits (la levure ne dois pas toucher le sel et le sucre) und das 85 g de margarine puis commencez à pétrir 5 minutes à faible vitesse.
• Am Ende von 5 min de pétrissage, augmentez la vitesse et continuer 5 Protokoll (la pâte doit se décoller des parois).
• Eine Kugel formen, disposez dans un saladier et filmez au contact. Réservez à température ambiante 1h.
• Au bout d’une heure, dégazez la pâte en l’aplatissant en rectangle avec la main.
• Réservez ce rectangle de pâte filmé au congélateur 25 Protokoll.
• während dieser Zeit, Verteilen Sie den Backpapierblock zwischen zwei Backpapierblättern 250 g Margarine in einem Quadrat von 20×20. Pour cela tapez avec un rouleau à pâtisserie. Stellen Sie dieses Quadrat an einen kühlen Ort, während Ihre Tempera abkühlt..
• Nehmen Sie die Tempera aus dem Kühlschrank, Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und rollen Sie sie zu einer rechteckigen Form aus, sodass sie doppelt so groß ist wie Ihr Margarinequadrat.
• Disposez la margarine au centre et rabattez les deux cotés de détrempe par dessus la margarine, Durch leichten Druck mit den Fingern verschweißen.
• Tournez la pâte d’un quart de tout afin d’avoir la soudure à la verticale.
• Den Teig senkrecht aufrollen 60 cm lang.
• Zwei Drittel falten (bas), ein Drittel (hoch), Der Teig sollte sich berühren, aber nicht überlappen und dann in zwei Hälften falten.
• Einpacken und kühl stellen 30 Protokoll.
• Nehmen Sie den Teig heraus und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche., richtige Schweißnaht.
• Vertikal auftragen 60 cm lang, dann in Drittel falten.
• Einpacken und kühl stellen 30 Protokoll.
• Tournez la pâte pour avoir l’ouverture à droite puis étalez la pâte sur 4 mm dick.
• ausgeschnitten 4 larges bandes dans la longueur de 5 cm breit.
• Pour le tressage disposez deux bandes espacées à la verticale puis deux bandes espacées à l’horizontale .
• Tressez votre pâte en rond en passant les bandes un tour au dessus, un tour au dessous.
• Formez une brioche ronde puis disposez sur une plaque. Laissez lever 2h30 à température ambiante.
• Backofen auf 170° vorheizen.
• Placez la brioche au frais 10 minutes avant le passage au four.
• Sortez la brioche et dorez avec du lait de soja sucré.
• Backen 25 minutes puis baissez le four à 150° et poursuivez 15 Protokoll.
• Aus dem Backofen, étalez la confiture préalablement réchauffée et disposez les fruits secs.