Brioche natalizie di pasta sfoglia {vegano}

• 250 g di farina T55
• 250 g di farina T65
• 20 g di lievito fresco
• 250 ml di latte riscaldato
• 60 grammi di zucchero
• 10 g de sale
• 85 g di margarina solida 80% de M.G + 250 G
• Latte di soia zuccherato (per la doratura)

PER GUARNIZIONE

• 3 cucchiai di marmellata di agrumi (ecco, yuzu)
• Frutta secca (ecco dei pistacchi)

• Preparare la tempera, Per fare questo sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare. 5 minuti.
• In un mixer munito di gancio, mettere le farine poi fare una fontana da parte e aggiungere il sale e lo zucchero. Quindi aggiungere il lievito accanto al pozzo (il lievito non deve toccare il sale e lo zucchero) e il 85 g di margarina quindi iniziare ad impastare 5 minuti a bassa velocità.
• Alla fine di 5 minimo impasto, aumentare la velocità e proseguire 5 minuti (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti).
• Forma una palla, riporre in un'insalatiera e filmare a contatto. Prenotare a temperatura ambiente per 1 ora.
• Dopo un'ora, sgasare l'impasto appiattendolo con la mano in un rettangolo.
• Conserva questo rettangolo di pasta avvolta nel congelatore 25 minuti.
• Durante questo periodo, stendete il panetto di carta da forno tra due fogli di carta da forno 250 g di margarina in un quadrato di 20×20. Per fare questo, colpisci con un mattarello. Metti questo quadrato in un luogo fresco mentre la tempera si raffredda..
• Togliere la tempera dal fresco, Infarinare leggermente il piano di lavoro e stenderlo in una forma rettangolare in modo che sia 2 volte più grande del quadrato di margarina.
• Mettete la margarina al centro e ripiegate i due lati della tempera sopra la margarina, saldare esercitando una leggera pressione con le dita.
• Girare l'impasto per un quarto in modo che la cucitura sia verticale.
• Stendere l'impasto verticalmente 60 cm di lunghezza.
• Piega due terzi (bas), un terzo (superiore), l'impasto deve toccarsi ma non sovrapporsi, quindi piegarlo a metà.
• Avvolgere e conservare in frigorifero 30 minuti.
• Riprendete il vostro impasto e posizionatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato., saldatura giusta.
• Distribuire verticalmente 60 cm di lunghezza poi piegare in terzi.
• Avvolgere e conservare in frigorifero 30 minuti.
• Girare l'impasto per avere l'apertura a destra quindi stendervi l'impasto 4 spessore mm.
• Ritagliare 4 strisce larghe lungo la lunghezza di 5 larghezza cm.
• Per intrecciare, disporre due strisce distanziate verticalmente e poi due strisce distanziate orizzontalmente .
• Trecciate l'impasto a forma di giro, passando le strisce un giro sopra, un giro sotto.
• Formate una brioche rotonda e disponetela su un piatto. Lasciare lievitare per 2h30 a temperatura ambiente.
• Preriscaldare il forno a 170°.
• Mettete la brioche in frigo 10 minuti prima di andare in forno.
• Tirare fuori la brioche e rosolarla con il latte di soia zuccherato.
• Cottura al forno 25 minuti poi abbassate il forno a 150° e proseguite 15 minuti.
• Fuori dal forno, spalmare la marmellata precedentemente scaldata e disporre la frutta secca.