Kerstbrioche van bladerdeeg {veganistisch}

• 250 g T55 meel
• 250 g bloem T65
• 20 g verse gist
• 250 ml verwarmde melk
• 60 gram suiker
• 10 g de sel
• 85 g stevige margarine 80% de MG + 250 G
• Gezoete sojamelk (voor vergulden)

VOOR GARNERING

• 3 eetlepels citrusjam (iciyuzu)
• Gedroogd fruit (hier wat pistachenoten)

• Bereid de tempera voor, Om dit te doen, lost u de gist op in warme melk en laat u deze rusten. 5 minuten.
• In een mixer voorzien van een haak, Doe de bloem, maak een kuiltje opzij en voeg het zout en de suiker toe. Voeg vervolgens de gist toe naast het kuiltje (de gist mag het zout en de suiker niet raken) en de 85 g margarine en begin dan te kneden 5 minuten op lage snelheid.
• Aan het einde van 5 min kneden, verhoog de snelheid en ga door 5 minuten (het deeg moet van de zijkanten loskomen).
• Vorm een ​​bal, plaats in een slakom en film bij contact. Reserveer bij kamertemperatuur gedurende 1 uur.
• Na een uur, Ontgas het deeg door het met je hand plat te drukken tot een rechthoek.
• Bewaar deze rechthoek met ingepakt deeg in de vriezer 25 minuten.
• Gedurende deze periode, verdeel tussen twee vellen bakpapier het blok van 250 g margarine in een vierkant van 20×20. Om dit te doen, slaat u met een deegroller. Plaats dit vierkant op een koele plaats terwijl je hondenziekte afkoelt.
• Haal de tempera uit de koelkast, bestuif je werkvlak licht met bloem en rol het uit in een rechthoekige vorm zodat het 2x zo groot is als je margarinevierkant.
• Plaats de margarine in het midden en vouw de twee zijden van de tempera over de margarine, soldeer door lichtjes met uw vingers te drukken.
• Draai het deeg een kwart zodat de naad verticaal is.
• Rol het deeg verticaal uit 60 cm lang.
• Vouw tweederde (bas), een derde (hoog), het deeg moet elkaar raken maar niet overlappen en dan dubbelvouwen.
• Filmen en chillen 30 minuten.
• Haal je deeg eruit en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak., lassen aan de rechterkant.
• Verticaal verspreiden 60 cm lang en vouw dan in drieën.
• Filmen en in de koelkast bewaren 30 minuten.
• Draai het deeg zodat de opening aan de rechterkant zit en verdeel het deeg erover 4 mm dik.
• Uitknippen 4 brede stroken over de lengte van 5 cm breed.
• Voor vlechten plaatst u twee stroken verticaal op een afstand van elkaar en vervolgens twee stroken horizontaal op een afstand van elkaar .
• Vlecht je deeg in een ronde, waarbij je de reepjes een slag erboven doorgeeft, een bocht naar beneden.
• Vorm een ​​ronde brioche en plaats deze op een bord. Laat 2u30 rijzen op kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 170°.
• Zet de brioche in de koelkast 10 minuten voordat het de oven in gaat.
• Haal de brioche eruit en bruin met gezoete sojamelk.
• Bakken 25 minuten, zet de oven dan op 150° en ga verder 15 minuten.
• Uit de oven, Verdeel de eerder verwarmde jam en schik de gedroogde vruchten.